Pektín je sacharid, konkrétne komplexné polysacharid, ktorý pomáha viazať rastlinných buniek dohromady. Vo vode rozpustnej vlákniny, pektín je skromný zdrojom vlákniny v ľudskej strave. Pektín sa aktivuje pečením plody s vysokým obsahom pektínu, ako sú jablká, slivky, hrozno, brusnice. Šupky z citrusových plodov tiež obsahujú značné množstvo pektínu. Nezrelé alebo len zrelé plody sú najvyššie v pektínu. Okrem práve zrelé fáze, hladina pektín vytrvalo klesať.
Čo Pectinata Má

V pečenie a varenie, pektín sa používa hlavne ako zahusťovadlo. V kombinácii s cukrom a kyselinou, pektín formy dlhých vlasov, ktoré väzby spoločne a udržanie vlhkosti, ako sa vychladnúť. V pečené tovaru, ktoré obsahujú ovocie, členenie pektínu ovocie pomáha zmäkčiť, ako sa varí tvoriaci rôsolovitou látku, často spojenú s ovocnými koláče.
Pectinata v bezlepkové pečenie

pektín môže tiež hrať významnú úlohu v bezlepkové pečenie. Vzhľadom k tomu, lepok je zložitá látka zodpovedná za mnoho reakcií, zapojených do procesu pečenia, musí niekoľko rôznych zložiek vyplniť lepku voľné miesto. Vajcia, xantánová guma a guarová guma sú príklady spojív sa často používa na nahradenie lepok. Pektín môže tiež pôsobiť ako spojivo pre ľudí s neznášanlivosťou vajec alebo ďasien. Suchosť, že spoločný sťažnosť s bezlepková chlebov, ďalšia výhoda pridanie pektín na bezlepkové pečivo je, že absorbuje vodu, pomáha udržať vlhkosť.
Dosadením pektín pre Fat

Mnoho nízkotučné recepty používajú ovocie pektín ako čiastočná náhrada za iných tukov v pečenom tovaru. Napríklad, jablčnú je bežný náhrada za rastlinný olej. V pečivo, ako sú koláče, vdolky a koláč kôry, kedy zámerom je vytvoriť produkt, ktorý je ľahký a vzdušný, olej sa viaže s múkou, aby bol chránený pred tvárnenie lepok, zatiaľ čo pektín súťaží s múkou pre vodu, zabrániť nadprodukcii lepku. Hoci funkcia je veľmi odlišná, konečný výsledok je podobný.