Ak pečiete brownies nad morom, ale pod 3000 ft, nemusíte nastaviť hlasitosť zložiek vo vašej šotek cestíčku. Brownie bary sú nezvyčajne stabilné v porovnaní s viacerými jemné pečené položky, ktoré musí stúpať k dosiahnutiu ich svetlo, našuchorený textúry, ako sú koláče, kvasiniek chleba a vdolky. Dokonca sa v nadmorskej výške medzi 3000 a 7000 ft, šotek cesto môže potrebovať iba drobné úpravy. Viac ako 7000 ft, však, ďalšie kvapaliny a múka sú užitočné.
Ako Nadmorská výška Zmeny pečenie

Tlak vzduchu a atmosférická vlhkosť mať významný vplyv na chemické procesy, ktoré sa vyskytujú v pečené potraviny. Nižší tlak vzduchu vo vysokých nadmorských výškach uľahčuje vykysnutý cesta stúpať. Bod varu znižuje ako výškových zvyšuje, čo umožňuje vlhkosť variť z potravín rýchlejšie. Tieto zmeny životného prostredia nakoniec oslabiť integritu pečiva, bolo nutné kompenzovať tým, že pridá ďalšie múky ich cestíčku. Možno budete musieť len na zvýšenie teploty pečenia od 15 do 25 stupňov Celzia, aby bolo dosiahnuté správneho štruktúru a konzistenciu, a to najmä v nižších nadmorských výškach.
Zvýšenie Vlhkosť s vodou alebo vajíčka

Vzhľadom k tomu, vlhkosť kuchári z brownies rýchlejšie pri vyšších nadmorských výškach, je nutné pridať ďalší tekutinu do šotek cestíčku, aby sa zabránilo tyče od bytia suché. Najlepšie ingrediencie pre zvýšenie vlhkosti v šotek cestíčku sú voda a vaječných bielkov. Väčšina vody varí zo sušienky, pričom bohatú chuť čokolády nezmenenej. Vaječné bielky, na druhej strane, zvýšenie objemu cesto sa vlhkosti, rovnako ako proteín. Navyše proteín pomáha tyče efektívnejšie nastaviť. Medzi 3000 a 7000 ft, 1-2 polievkové lyžice vody alebo jedného navyše vaječného bielka by mala byť dostačujúca. Možno budete potrebovať toľko ako 4 polievkové lyžice vody alebo dva vaječné bielky, ak je vaša nadmorská výška nad 7000 ft.
Zvýšenie stability s múkou

Brownies neobsahujú Mnoho z múky na prvom mieste, takže by ste nemali upraviť množstvo dramaticky vo vyšších nadmorských výškach. Pridanie príliš veľa múky robí bary suchý, tvrdý a drobivý. Spustenie pečením dávku bez ďalšieho múky, či zmeny na vypaľovacie teplote alebo kvapalných zložiek, čím sa získa požadovaný produkt. Brownies, ktoré nie sú nastavené správne pripomínajú hustú kašu viac ako hustých Fudge bary, a majú prospech z ďalšej múky dosiahnuť väčšiu stabilitu. Zvýšte množstvo múky 1 lyžica ak ste medzi 3000 a 5000 ft. Pridajte 2 lyžice múky v nadmorských výškach medzi 5000 a 7000 ft. V nadmorskej výške medzi 7000 a 10.000 stôp, pridajte 3 polievkové lyžice múky. Nad 10000 ft, možno budete potrebovať 4 lyžice.