Nebielená hladkej múky je takmer biela múka, ktorý nebol chemicky bielený, aj keď to môže ešte obsahovať zrenia činidlá a chemikálie na zlepšenie cesta. All-Purpose múka má obsah bielkovín medzi 8 a 11 percent. Ďalšie proteín, znamená, že múka má väčšiu kapacitu, aby sa lepok po zmiešaní s vodou. Lepok formy lepivé zložkami v cesto, ktoré zachytávajú oxidu uhličitého bubliny spôsobené kysnutia. Kypriacim proces umožňuje pečivo povstane ako vzduchové bubliny rozšíriť pri zahriatí počas pečenia, čo cesto zdvihnúť a potom nastaviť. Nebielená all-účel múka funguje dobre pre dosiahnutie dobrého nárastu kvasiniek chleba, štrúdle, dánskeho pečiva a ďalších pevných pečiva, pretože jeho schopnosť vytvárať silnú štruktúru.
Chemikálie Whiten bielený Múka

bielené múky podstupuje oxidačné liečbu, ktorá spôsobuje, že múka je žltý pigment obrátiť žiarivo biely. Chemikálie povolené pre bielenie múky patrí bromičnanu draselného, ​​benzoylperoxid, oxid chloričitý a plynný chlór. Spôsob bielenia pokazí niektoré proteínu v múke, čím sa znižuje jeho schopnosť, aby sa lepok. Táto nižšia kapacita lepok v bielenej hladkej múky dáva pečivo jemnejšie zrno a jemnejšie textúru. Pečivo, ktoré nevyžadujú veľa vzostupe, ako sú sušienky, rýchle chleby, koláče chrasty, palacinky a vafle, prospech z používania bielenej múky.
Tienisté stránky bielené Flour

Nevýhodou pomocou bielené múky je samotné chemické látky. Niektoré obzvlášť citliví ľudia môžu sťažovať si všimnú, horkú pachuť do pečiva vyrobených liečených múky. Tí, ktorí obavy o chemických látkach v ich jedle tiež odolať pomocou bielená múku, hoci nebielené múky môže tiež obsahovať niektoré chemické látky. Podľa zákona, je potrebné všetko múka do zoznamu žiadne chemické prísady na etikete, či už nebielené alebo bielené.
Múčka na chlieb alebo Cakes

Výživovo, nebielené alebo bielené všetky -PURPOSE múka sú prakticky rovnaké. Môžu byť nahradené navzájom na základe one-to-one v akomkoľvek recepte, ktorý vyzýva na hladkej múky. Dva ďalšie druhy múky, ktoré možno nájsť v nebielených a bielených verzie sú chlieb múka a koláč múka. Kvasinkové chleby sa môže zvýšiť vyššou s nebielenej chlebovej múky, ktorý má obsah proteínu o 12 až 14 percent, a preto s vysokou kapacitou pre štruktúru lepku. Pečivo s veľkým množstvom cukru, ktorý sa snaží inhibovať kysnutia, môže lepšie stúpať pomocou bielené torta múku, low-proteín, jemné múky, ktoré vynahradí inhibíciu Cukor je, a preto zdvíhanie lepší.