Počujete veľa o seba-povstania múka, ak budete hľadať na recepty, aby Southern sušienky, pretože je to obľúbený produkt pre danú kuchyňu. Ale nemusíte rezervovať si tašku self-povstania múka iba pre výrobu nežný, nadýchané sušienky. Aj keď to nebude fungovať ako náhrada vo všetkých pečiva, môžete použiť samostatne-povstania múka, aby sa súbory cookie, tak dlho, ako ste pochopili potrebné úpravy. Na rozdiel od hladkej múky, self-povstania múka obsahuje viac než len pšenice. Má tiež soli a prášok do pečiva, ktorý robí to podobné pečenia zmesí. Je to typicky mletý jemne, s podobnou štruktúrou k tomu hladkej múky.
Making Swap

Tvorba prepínač je pomerne jednoduché, ale vy potrebujete urobiť niekoľko úprav na vašom receptu. Najviac pozoruhodne, budete musieť vynechať akýkoľvek prášok do pečiva a soľ z vášho receptu. Podľa Radosť z pečenia webových stránok, self-povstania múka obsahuje približne 1 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva a 1/4 lyžičky soli, čo znamená, že ak váš recept volá po 1 šálka hladkej múky navyše soli a leavener , mali by ste pridať extra 1 3/4 čajovej lyžičky self-povstania múka na účet pre ostatné prísady. Budete typicky musieť pridať mokré prísady, ako sú vajcia, vanilkový extrakt a nesolené maslo, spolu s cukrom a doplnky, ako sú čokoládové lupienky alebo orieškami iba.
Ochutnávka rozdiel

Ak hľadáte piecť ľahší, chrumkavejšiu sušienky, self-povstania múka by mohlo byť ideálna náhrada. Hoci chuť sám nebude ovplyvnená tým, že vymení samostatné rastúce múku pre všetky hladkej múky, že váš recept vyžaduje, bude hotový cookie mať trochu iný konzistenciu a ľahší štruktúru. Aj keď sú všetky hladkej múky má typicky obsah proteínu približne 10 až 12 percent, s vlastným rastúcou múka zvyčajne obsahuje približne 8-9 percent proteínu. Self-povstania múka má nižší obsah bielkovín, čo znamená nižší obsah lepku. Pečené tovar vyrobený s nižšou lepku múky sú ľahšie a jasnejšie, než, ako tie, ktoré sa s vyšším lepku múky.
Tips

Vzhľadom k tomu, kypriaci prášok do pečiva je sila funguje inak, než pečenie prášok - a to je zhruba 4 krát silnejšie, ak váš recept vyžaduje jedlej sódy, možno budete potrebovať, aby ju zahrnúť získať výsledky, ktoré chcete. Pokusu a omylu je veľká časť náhradou ingrediencie. Možno budete musieť experimentovať s recept nájsť vzorec, ktorý funguje najlepšie. Navyše, to je dôležité si uvedomiť, že self-povstania múka má kratšiu trvanlivosť ako hladkej múky. Zatiaľ čo všetky univerzálny múka má trvanlivosť približne šesť až osem mesiacov môžete uložiť samostatne rastúci múky pre zhruba štyri šiestich mesiacov. Okrem toho niektoré z leaveners môže začať oslabovať, takže vám potenciálne plochými cookies.