Jedlá sóda sa obvykle pridá do pečiva pri kombinácii mokrej a suchej ingrediencie na cesto. Jeho alkalické vlastnosti v boji proti cesto je kyslosť a vytvorte šablónovanie produkciou bublinky plynu. Pri výrobe mäkkých praclíky, však, jedlá sóda nie je pridaný do cesta. Namiesto toho, až do 2/3 šálky jedlej sódy sa pridá k 10 šálky vody a priniesol k varu. Akonáhle sú praclíky sa ponorí do tohto roztoku, alkalické vlastnosti jedlej sódy pomáhajú vytvoriť to, čo je známe v pečení ako Maillardova reakcia. To dáva praclíky ich charakteristické bohatou hnedú farbu, bez toho, aby po pečení.
Nastavenie cestá

stúpajúce látka používaná v mäkkých praclík receptoch nie je jedlá sóda, ale droždie , Je kvasnice, že je zodpovedný za vytvorenie plynové bubliny, ktoré kvások cesto, potrebný pre praclík cesta prvej vzostupu. Akonáhle sú praclíky sú tvarované, však, žiadne ďalšie stúpajúca je nevyhnutné. Teplota varu tvarových praclíky vo vode nastaví cesto zabíjaním kvasinkových buniek tak, aby cesto nebude naďalej zvyšovať v priebehu prvej časti procesu pečenia. To umožňuje jednotné tvary praclík a
aj pečenie. Preskakovanie Krok

To môže byť lákavé len formovať svoje praclíky a pop je do rúry, bez toho aby ich do vriacej voda liečení jedlou sódou. Preskakovanie tento krok sa zmení vzhľad, chuť a textúru vašich praclíkov, však. Bez namočiť do vriacej vody, bude vaša cesto aj naďalej stúpať, akonáhle sa pop praclíky do rúry. Miesto hustých, žuvacie praclíky, bude vaša cesto bude nakrivo, s ľahkými a vzdušnými bublín a vreciek vytvorených zapletenej tvarom praclíku cesta. Bez pridania jedlej sódy, budú praclíky piecť až bledo s nejakým hnednutie v dôsledku tvorenia kôrky. Na dosiahnutie celkovej hlbokej hnedej farby, budete musieť piecť praclíky tak dlho, že by nakoniec ochutnať zápalné a suché.
Pečenie a skladovanie

Jediné praclíky musieť sedieť v jedlej sódy kúpeli 35 do 40 sekúnd alebo tak pred pečením. Odstrániť ich z vriacej vody s dierovanou lyžicou, a položte ich naplocho na vašom pripraveného plechu na pečenie. Kefa každý praclík s žĺtok a vodného roztoku na pomoc vaše soľ dodržiavať do cesta. Posypeme soľou, dať ich do rúry a budete mať mäkké praclíky pripravené v 12 až 14 minút. Tie sú najlepšie užil čerstvé v deň si, že je tiež, ale mäkké praclíky možno uložiť pri teplote miestnosti, zabalené alebo v obale, dva dni, alebo mrazené po dobu až dvoch týždňov.