Archeológovia preukázali že chleby zvýšili s divokých kvasiniek boli už dobre známa v starovekom Egypte a Mezopotámii, ale to nebolo až do konca 19. storočia, ktoré boli identifikované francúzsky vedec Louis Pasteur. Pasteur pátranie po čistej, rafinovaného kvasiniek bol určený na revolúciu v sektore vína - ktorý to robilo - ale sladko a pekári prospech rovnako. Počas niekoľkých málo rokov, výrobcovia začali vyrábať čisteného čerstvého droždia vo forme torty pre profesionálne a domáce pekára. V porovnaní so starším technikami za použitia predjedlá alebo kvásku, čerstvého droždia produkoval oveľa rýchlejšie a spoľahlivejšie bochník chleba.
Fresh Versus sušeného droždia

čerstvého droždia je prednostné verzia pre najzávažnejšie pekára, pretože kvasinkové bunky sú živé a plne aktívny, akonáhle je pridané cesta. Začína sa rýchlo stúpa cesto, a to trvá najdlhšie do druhu pomaly rastúce ciest zvýhodnený remeselnej pekári. Bohužiaľ, je to tiež veľmi rýchlo podliehajú skaze. V týždňoch alebo dokonca dní, to môže zomrieť alebo splesnivieť a nepoužiteľný. Aktívne sušené droždie rieši tento problém tým, že vysúšanie kvasinkových buniek, ktoré ich robia spiace a obklopí ochranným plášťom sušených kvasiniek. Suché droždie môže trvať niekoľko mesiacov na polici, skôr než dní v chladničke, čo je praktickejšie voľba pre domáce pekára.
Robiť Math

Aktívne sušené kvasnice sa predáva v malých obálkach vážiacich 7 gramov, alebo 1/4 unca, a meracích 2 1/4 lyžičky. To je dosť droždie vykysnúť na pečenie chleba s 3-4 šálky múky. Čerstvý torta droždie sa predáva v dvoch veľkostiach, menších blokov 0,6 oz alebo väčšie koláče 2 oz. Jeden malý blok, alebo jedna tretina z väčšieho bloku, je ekvivalentná k obálke sušeného droždia a zvýši rovnaké množstvo cesta. Ak ste prevod z receptu, ktorý meria jeho prísad o hmotnostiach, budete musieť si to spočítajte. Vynásobte hmotnosť čerstvého droždia o 0,4, aby sa dospelo na správnej hmotnosti sušeného droždia, alebo rozdeliť množstvo sušeného droždia o 0,4 previesť do čerstvého droždia.
Niekoľko ďalších Podrobnosti

čerstvé kvasnice a sušené kvasnice sú obaja najživšie, keď sú v teple, ale oni vyžadujú trochu odlišné teploty. Recepty pomocou suchého droždia zvyčajne určiť, že vaše mokré zložky by mala byť pri teplote asi 110 stupňov Fahrenheita, pekne teplý na dotyk. Čerstvého droždia nie je obklopený plášťom mŕtvych buniek, takže sa uprednostňuje kvapaliny na asi 90 až 95 F, len vlažné na dotyk. Oboje môže byť spustený vo vode, ak si prajete, aby sa zabezpečilo, že sú nažive a pracovné, alebo môže byť pridaný priamo do suché prísady a potom zvlhčí, ak sú kvapaliny pridané do cesta. Je to do značnej miery otázkou osobných preferencií, a nájsť to, čo pracuje pre vás.