Na zlých chýb, ktoré nepasterizovaného krém, tiež označované ako surové krému, môže obsahovať napríklad: E. coli, Salmonella a Listeria. Tieto škodlivé patogény môže spôsobiť vážne ochorenie u tých, ktoré ich prehltnúť, najmä tehotné ženy a ľudí s narušenou imunitný systém. Aby sa zabránilo šíreniu ochorenia na, pasterizovať a chladenie vášho krém pred pridaním do pečiva, pokiaľ nebude zahrievaný spolu s nimi, a je použitý ako náplň alebo zálievky miesto. Môžete tiež zahrnúť krém ako prísada do jedál, ktoré variť dostatočne dlho a na dostatočne vysokej teplote, aby sa pasterizáciu krém v priebehu procesu pečenia.
Málo tepla Dnes bude udržiavať patogény preč

V zmesi do svojich pečeného tovaru, sa surový smotana pasterizáciu počas pečenia, pokiaľ zahrieva na teplotu medzi 145 až 161 C počas 30 minút alebo 161 F alebo vyššej po dobu 15 sekúnd. Ak chcete použiť váš nepasterizovaného krém ako šľahačkou zálievka alebo náplňou pre vaše pečiva, najprv pasterizujte to. Zohrejte krém sám na 145 až 161 C počas 30 minút alebo 161 F, alebo viac po dobu najmenej 15 sekúnd zabiť všetky škodlivé patogény v ňom. Použite teplomer, aby zabezpečili, že krém zostane trvalo na potrebnej teplote pridelenom čase. Aby sa zabránilo pálenie alebo zrážaním smotanu, urobiť v dvojlôžkovej kotli. Odstráňte hrniec smotany z tepla a umiestniť ho v ľadovom kúpeli na ochladenie krém sa pred chladiaci to.
Chladná Temps pre všetky Cream

Most store- kúpil krém je pasterizované a nevyžaduje žiadne kúrenie, aby bolo bezpečné konzumovať; farma-kúpila krém nemusí byť pasterizované. Ak miešanie pasterizované a nepasterizované smotany dohromady, liečiť zmesi, ako by ste nepasterizované smotany vo vašich pečiva. V chladničke, a to buď pasterizované alebo nepasterizované krém na 40 F alebo menej, aby sa zabránilo rastu baktérií, ktoré spôsobujú kazenie, pred použitím vo svojich pečiva. Všimnite si, že trvanlivosť nepasterizovaného mlieka je oveľa kratšia ako pasterizovaného mlieka, zvyčajne len trvá niekoľko dní .:
Udržať krém z Turning Bad

Môžete nahradiť oba pasterizované a nepasterizovaného krém pre seba receptov bez úprav súm jeden. Akonáhle pasterizované riadnu vykurovanie, surové smotanou a tovary vyrobené s ním budú mať rovnakú životnosť ako tí robili s kupovaný pasterizované smotany. Akékoľvek pečivo preliate šľahačkou, obsahujúce krémy vyrobené s krémom alebo krémovej-plnené pečivo vyžadujú chladenie na 40 F alebo menej. Koláče, sušienky alebo iné pečivo, ktoré boli jednoducho zapečené so smotanou, ale nie sú mliečny-plnené alebo trumfl vydrží v špajze aspoň niekoľko dní.