Existujú tri polevy, ktoré manipulujú tepelného najlepšie :. Fondant , pusinky poleva a varené krémom. Fondán sa s želatínou alebo marshmallows, práškového cukru a skrátenie doby nemôžu byť v chlade a môžu sadnúť pri teplote miestnosti po dobu troch až štyroch dní. Vzhľadom k tomu, fondán je vyrobený s skrátením, netopí; fondán vyrobené s čokoládou, sú viac náchylné k tavenie v horúčave. Pusinky a buttercreams vykonané šľahanie bielkov a česanie s varenou cukrového sirupu zvyčajne vyžadujú libier masla. Dosadením časť alebo celý masla pre skrátenie robí poleva viac tepelne odolné. Dekorácie, ktoré sú teplo tolerantní patrí Hard Candy a marcipán, vyrobený z pasty pozemných mandlí.
Najúžasnejší Zloženie

Ak je váš poleva je vyrobený s maslom, to bude začne topiť, akonáhle teplota dosiahne 88 stupňov Fahrenheita. Skrátenie, na druhej strane, zostáva pevne oveľa dlhšie, ktorý je schopný zvládnuť temps dosahujúcich 106 F. Buttercream vyrobené so všetkými tuku a šľahaný s kukuričným škrobom zvládne vysokej vlhkosti, a je bezpečné nechať z chladničky po dobu až dvoch týždňov. Kvalita je dôležité pri výbere ingrediencie pre tepelne odolné poleva. Cukor vyrobený z cukrovej trstiny na rozdiel od repa nebude dostať, že zrnitý chuť ako teploty stúpnu a poleva zjemňuje. Skúste použiť ochutené extrakty nahradiť viac citlivých na teplo zložky, ako smotanového syra a masla.
Specialized Stuff

Profesionálne pekári a výrobcovia tort sa vylepšil klasických receptov pre varené krémom frostings prísť s recepty, ktoré sú obzvlášť robustné vo vysokej teplo a vlhkosť. Tieto recepty používajú špecializované zložky, ako je vysoký prídel skrátenie a práškového Dream Whip. Vysoký pomer skrátenie robí polevu s obzvlášť hladkú štruktúru. Vyrobené z čistého masti bez soli alebo vody, pridané emulgátory pomáhajú udržať polevu stabilný aj pri vysokej vlhkosti. Práškový Dream Whip je prášok non-mliekareň našiel v uličke pečenie obchodov s potravinami. Použite ho premiešať skrátenie založené krémom poleva, ktorý stanovuje, s kôrou a je zvlášť tolerantná vo vyšších teplotách.
Oblasti bezpečnosti potravín

Otázka opustenie torta pri teplote miestnosti sa môže stať potravín bezpečnostný problém v závislosti na použitých zložiek v poleva. Väčšina polevy sú bezpečné pri izbovej teplote - dokonca aj tí robili so šľahačkou vaječných bielkov - vzhľadom k veľkému množstvo cukru používaná. Smotanový syr je výnimkou z tohto pravidla. Poleva sa s tvarohom nemôže byť ponechané v tepla pre viac ako jednu hodinu v horúcom dni cez 90 F. Iné polevy, ktoré vyžadujú chladenie, aby bola zachovaná ich textúru zahŕňajú tie vyrobený so šľahačkou a žĺtky, ktorý môže v prípade oddeliť vynechal dlhší ako šesť hodín pri teplote miestnosti.