Bakers sú často prekvapení, učiť sa, že kukuričný olej, ktorý, rovnako ako iné oleje, je vnímaný ako & quot; svetla, & quot; v skutočnosti obsahuje viac kalórií ako porovnateľné množstvo masla. To preto, že maslo je len asi 80 percent tuku, s druhou 20 percent, predstavujúce zmes vody, proteínov a ďalších živín. To znamená, že maslo zlepšuje nutričnú hodnotu vašich pečiva, ako aj ich chuť, ale tam je cenovka: Len asi 12 percent tuku v kukuričnom oleji je nasýtený, ale nasýtené tuky predstavujú monštruózne 60 percent masla je tuk , Je to tiež s vysokým obsahom cholesterolu, takže aj cez svoje prednosti, maslo by mal byť použitý v moderovanie.
Striedanie

šálka kukuričného oleja je jednoduchá vec, ktorá sa skladá úplne tukov. Šálka ​​masle je len štyri pätiny tuk, so zvyškom - asi 1 1/2 kvapalinové unca - pozostávajúca prevažne z vody. V prípade použitia rozpusteného masla ako priama one-to-one substitúcia ropy, bude to často vedie k mierne žvýkacejší textúru. To preto, že tuky zmierniť drobček vášho pečiva, a vy pridávate menej tuku. Ďalšie vlhkosť tiež hrá úlohu, pomáha forma múky viac a silnejšie reťazca lepku. Môžete vyriešiť oba problémy miernym zvýšením maslo, aby viac tuku, a potom znižovanie iných kvapalín vo vašom receptu o porovnateľnej výške.
Jazzing Mix

Môžete tiež použiť rozpustené maslo na mieste oleja volal v orámovaných zmesi pre koláče, sušienky a podobné pečivo. Kolónka zmesi typicky obsahujú množstvo emulgátorov a iných zložiek, aby ich cesto hladké a textúra mäkké, takže malý rozdiel v úrovni vlhkosti a tuku nebude tak evidentná. Napriek tomu, v závislosti od individuálnej mix, možno zistíte, že je potrebné vykonať drobné úpravy. Zníženie iných kvapalín pomocou lyžice alebo dva, alebo pridaním ďalšej lyžicu alebo dve z múky, zvyčajne prinesie mix späť do jeho obvyklú štruktúru .:
Špeciálne Butters

Nie všetky masla v súlade s obvyklými percenta, a preto je dôležité venovať veľkú pozornosť, keď ste si vybrali jeden piecť s. Niekoľko značiek, zvyčajne popisovaný ako & quot; európskom štýle, & quot; sú vyšší obsah tuku. Majú tiež majú tendenciu mať silnejšiu chuť, ktorá môže byť prínosom v niektorých prípadoch, ale chyba v jemne ochutené koláče. Šľahačka maslo má vzduch porazil do neho zvýšiť objem, takže možno budete potrebovať dvakrát toľko, alebo viac použití. Melt to prvé, potom ju zmerať. & Quote; Light & quot; maslové nátierky často obsahujú ďalšiu vodu alebo olej. Rozpustíme maslo a meria len tuk, takže vodnatú časť v pôvodnej šálke.