emulgované skrátenie bol pôvodne upravený pre komerčné pekára, ktoré vyžadovali vysoké pomery? cukru a tekutiny do múky v ich koláče. Na rozdiel od bežných skrátenie, ktoré nemôžu absorbovať veľké množstvo tekutiny a cukru, emulgovaný skrátenie obsahuje emulgátory, ktoré absorbujú a viažu dohromady veľké množstvo vody a cukru, čo vo svetle a šťavnaté koláče a pečivo. Emulgovaný skrátenie nie je krém dobre, takže ak recept volá po smotany - akt miešanie a prevzdušňovanie skracovanie s cukrom. - Používať bežné skracovanie
Art of prelínanie

Väčšina tortu recepty volajú po smotany spolu skrátenie s cukrom a potom sa pridá vajce, múku a kvapalina striedavo až do kombinovať. Recepty, ktoré volajú po emulgované skrátení vyžadujú metóda dvojstupňové začlenenie tuk do cesta. Po prvé, suché zložky sa zmieša s emulgované skrátenie do hladka, a potom sa pridá kvapalnej zložky. Povlak múka častice s emulgované skrátenie na začiatku vytvára bariéru medzi vlhkosťou a múky, ktorá zabraňuje lepku v rozvoji, čo má za následok ľahšie a súťažných torty.
Glazovacej Klady a zápory

emulgované tuk zostáva stabilný vo väčšom rozsahu teplôt ako iné tuky. To je dobrá voľba pre polevy, ktoré musia zostať pri izbovej teplote alebo unrefrigerated vo vlhkom prostredí po mnoho hodín robí. Jeho stabilita znamená, poleva zostane nadýchaná a krémové. Na rozdiel od masla, ktorý dáva frostings žltý nádych, emulguje skrátenie je čisto biely a lepšou voľbou, ak potrebujete jasné bielou polevou. Niektoré bežné značky, vrátane Alpine Hi-Ratio skrátenie a Sweetex, prichádzajú v nulovej trans-tukov formulácií. Nevýhodou je, že skrátenie báze poleva je bez chuti a nemá maslový chuť spojená s tradičnými krémom frostings.
Hydrogenated vs. emulgovaný

Solid skrátenie v receptoch vám umožní smotanou a prevzdušňovať cesta, čo je dôležitý krok na vytvorenie objemu v Perlivé koláče, ako je libra koláče. Napriek tomu, otočiť tekutý tuk do pevného tuku vyžaduje hydrogenácie, ktorý vytvorí trans tuky, ktoré sú považované za nezdravé. Emulgátory pridané do rastlinnej báze olejov vytvára mäkký skrátenie, ktorý spája dobre s suché prísady a neobsahuje trans-tuky. Torty s veľkým množstvom hydrogenizované skrátenie mať kratšiu police životov než Torty s menším množstvom emulzie skrátenie.