Pre viac ako dve desaťročia, zmeny vo výrobe bravčového mäsa produkovali mäso s oveľa nižším obsahom tuku ako tradičné bravčové. Ako 1991, bravčové obsahoval 16 percent menej celkového tuku a 27 percent menej nasýtených tukov ako predtým. S viac chudé tkaniva a menej tuku mramorovanie, bravčové vyžaduje zmeny v manipulácii a varenie, aby ho z bytia v suchu a tvrdý. Marinády, háčiky a vlhké metódy varenia všetky sa zameriavajú na potenciálne húževnatosť v bravčového mäsa. Otázka, ako kávových funkcií v každej z týchto rolí zostáva nezodpovedaná s istotou.
Káva ako marináde

Kyseliny a enzýmy v ovocných štiav, octy, vína a niektoré mliečne výrobky produkty interakciu s proteínových vlákien k ich zmäkčenie. Citrónovú a octovej kyseliny nájdené v káve sú prítomné v citrusoch a iných použitých druhov ovocia ako zmäkčovadlami. Káva tiež obsahuje malé množstvo na zmäkčovanie trieslovín kyseliny nájdené v čaji. Potravinárska veda dôkazy naznačujú, však, že interakcia medzi potravinárskych kyselín a mäsa vyústiť v proteínových vlákien stáva sentimentálny, nie podanie ponúk. Ďalej, marinády prenikajú len 1/4 palca vlákien najbližšie k povrchu kus mäsa, pričom na báze mlieka kyseliny marinády produkujúcich najlepšie penetráciu a nehu. Ako marináda zložky, káva môže odovzdať výraznú, údenú chuť k povrchu zlyhaniu bravčová roast.The z kávy marinády, aby naklepať bravčové alebo iné druhy mäsa spočíva skôr v nedostatkom marinády než špecifických vlastností kávy.

Káva ako Rub

Dry trie zvyčajne obsahujú byliny a koreniny, vytvorenie chutné kôrku na povrchu mäsa, ako sa varí. Obzvlášť v prípade, že povrch mäso je rýchlo pan-alebo gril-zahnednuté, utrel pečienka môže udržať viac šťavy, ako pomaly opečené pečienka. Rub kávu na mäso ako dôvodov, čo mu umožňuje prispieť k štruktúre povrchu mäsa a pridať komplexné chuťou na iné pochutiny. Vrátane kávová usadenina v oteru-mix pre grilovanie, pečená bravčová panenka, napríklad, dodáva nádych zemitej horkosti do korenia mixu. Rovnako ako marinády, trie dodať chuť viac ako oni naklepeme.
Neha a kúsky mäsa

Na ošípaných a iných mäsových zvierat, neha je a veľký funkciu umiestnenie tkaniva a obsah tuku. Mäso porážal z nôh je svalnatý z chôdze, často s nižším obsahom tuku ako v iných častiach tela. Mäso vysoko na nohy v bedrách a rameno sa mramorované tukom. Prirodzene uchádzač rezy sú umiestnené na zadnej strane, v bedrá. Najväčšie zmeny v obsahu bravčová masť sú zjavné v populárnych karé pečené a kotleta škrty, ktoré teraz majú obsah tuku porovnateľné s tými bez kože kuracích stehien a pŕs. Tieto prirodzene nežné škrty teraz obsahujú menej tuku mramorovanie a sú náchylnejšie k bytiu tvrdené o sucha. Voľba vyššej obsahom tuku škrty, ako je napríklad tupého pečienka, je jeden spôsob, ako zvýšiť šance na nehy. Pridávanie tuku a vlhkosti s nízkym obsahom tuku pečienka je ďalší.
Voľba zmäkčovanie metódy varenia

Vlhké spôsoby varenia zvýšiť nehu bravčové pečené, bez ohľadu na rez. Dusiť, alebo potiahnuté praženie v kvapaline, umožňuje tvrdej spojivového tkaniva postupne zjemňujú a umožňuje tuky preniknúť a naklepať mäso. Pomalé varenie s kvapalinou vedie mäso proteínových vlákien zo sprísnenie a udržiava mäso vlhký. Brown bábika pečené na utesnenie v mäsových štiav, a potom ju dusiť s jablkami, cibuľou a trochu kávy. Vyberte si tuk-pruhovaný bravčovú pečienku zadok spomaliť-variť pre vysokozdvižné súťažných garlic- a octu prízvukom vytiahol bravčového mäsa. Pridanie káva varenie kvapaliny prináša tmavé, komplexné chuťou k špecifikáciám pečienka.