Vlastnosti vajec sú tak rôznorodé, že " som bol nazývaný & quot; cement, ktorý drží pohromade hrad kuchyne & quot; americkú Egg rade. Pri použití v kuchyni, vajcia váži, zahustiť, kvasu, emulgovať a spomalenie kryštalizácie. Oni tiež pridať chuť, textúru, vlhkosť a živiny do potravín. Pri použití v pečivo, vajcia váži ingrediencie dohromady, takže koláče nie sú rozpadnúť, keď plátky. Proteín vajíčko sa tvorí bariéru okolo vzduchových vakov, ktoré sú začlenené do vajíčka, keď je šľahačkou, vytvoriť trvalé vzduchové kapsy, ktoré dávajú pečivo ich ľahký, vzdušný textúry.
The Can môže a nemôže

Konzervy, kondenzované mlieko mierne líši od svojho bratranca tenšie, kondenzované mlieko. Kondenzované mlieko je sladené a silný, s viskozitou podobnou ťažký sirup. Výrobcovia odstrániť veľa vody, podobne ako spôsob, použitý pre vytvorenie kondenzované mlieko, ale potom sa pridá cukor tak, aby výsledná koncentrácia cukru dosahuje asi 45 percent. Zatiaľ čo tento sladené mlieko pridáva nutričnú hodnotu a vlhkosti do koláč mix, nemá rovnaké väzbové vlastnosti ako kypriaci a vajcia. Koláč s komerčne balené mixu a kondenzovaného mlieka, ale bez vajec budú hrudky a plochá.
Spojiva nie sú len Škola

spojiva pri varení pomohlo udržať prísady dohromady , Vajcia sú dobré spojiva, ale mlieko a cukor nie sú. Vzhľadom k tomu, torta potrebuje ako spojivo a kypriaci prostriedok, možno miešať niekoľko alternatívnych zložiek dohromady, aby sa vlastnosti podobné tým, ktoré sú vo vajciach. Ak chcete zviazať, použite zrelé, stredné banán, 1/4 šálky na jablčnú, asi 3 1/2 lyžice tekutého želatíny alebo 4 lyžice zem, navlhčený ľanové semienko. Mix niektoré z týchto zložiek sa zmesou 1 1/2 lyžice rastlinného oleja, 1 a 1/2 lyžice vody a 1 lyžičkou prášku do pečiva na vajcia.
Volanie všetky titulky

Ak nemáte alebo nechcete používať vajcia koláč mix, môžete nahradiť xantánová gumu, biely prášok, ktorý sa pestuje z exoskeletons baktérií vypestovaných na kukuričný cukor. Xantánová guma pôsobí ako spojivo, ale nemusí mať rovnaké vlastnosti ako kypriaci vajec, takže koláč musí byť najmenej toľko, a môžu mať hustejšiu štruktúru. Pridajte 1 čajová lyžička na recept miesto vajec.