Jesť surové cesto môže vystaviť dva typy baktérií : Salmonella a E. coli. Oba typy baktérií, môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti a hnačku. V závažných prípadoch, E. coli môže spôsobiť zlyhanie obličiek a smrť. Oba typy baktérií sú citlivé na teplo a sú zničené na 160 stupňov Celzia.
Salmonely z kontaminovaných Vajcia

Cestá obsahujúce surové vajcia, ako je cookie cesta, nesú riziko kontaminácie salmonely. Nemôžete povedať, či je vajíčko kontaminovaná salmonelou pri obyčajnom pohľade na neho. Jediný spôsob, ako byť istí, že vajcia pečiete, sú bezpečné jesť surové, je použiť tie pasterizované. Keď budete piecť cesto, vnútorná teplota stúpne na najmenej 160 stupňov F, ničí baktérie salmonely .:
E. Coli z múky

E. coli vypuknutia v lete roku 2009 predstavila nový zdroj choroby spôsobujúcich baktérií v surovom cesta: 77 ľudí ochorelo po požití zabalený cookie cesto. Zdrojom týchto ochorení bol nakoniec vysledovať do baktérií E. coli, pravdepodobne v múke. Múka je do značnej miery nespracovaný od tej miery, že je dôvod, kým ho použiť, aby sa cesto, a tam sú príležitosti pre kontaminácii dochádza medzi farmu a rúry.
Pečenie cesta zabíja baktérie

Keď sa piecť chlieb, sušienky alebo iné predmety, ich vnútorná teplota by mala stúpnuť nad 160 ° F v čase, keď sa vykonáva. To je dostatočné na zabitie ako salmonely a baktérií E. coli. Ak si chcete byť istí, použite sondy teplomer vložený do stredu cesta vášho. To vám dá konštantnú teplotu čítania, aby bolo nutné otvoriť dvierka rúry, čo by mohlo narušiť správne pečenia.