Aj keď existujú stovky rôznych tort, väčšina, spadajú do dvoch široké kategórie. Niektorí si veľa z ich vzostupu a textúry od smotany cukor spolu s maslom alebo iných tukov. To vytvára milióny malých vzduchových vreciek, ktoré pasce plyny z jedlej sódy alebo prášku do pečiva a robí nárast tortu. Pre väčšinu ostatných koláče, nárast pochádza z vaječných bielkov jemne šľahané na penu. Tieto rozšíriť, keď je torta upečená, potom nastaviť ako vajce variť v teple rúry. Niektoré huba typu koláče, a takmer všetky smotany typu koláče, použite jedlú sódu alebo prášok do pečiva, aby torta ľahšie a načechranější.
Smetanu-Spôsob Cakes

rozdiel medzi ručným miešania a strojom zmiešavacie často prejavuje v koláčoch, ktoré používajú metódu smotany. Všeobecne možno povedať, že čím dlhšie maslo a cukor sa creamed dohromady ľahší a načechranější oni budú stáť. To zase znamená, ľahšie a načechranější tortu, a to vďaka pridaného vzduchu. Mechanické miešačky to urobiť rýchlejšie a efektívnejšie ako pekár s drevenou lyžicou, takže ručné-zmiešané koláče môže byť trochu hustejšia ako koláče zmiešané mechanicky. Avšak, pekár pacient s výrazným zápästia možno dosiahnuť výsledky, ktoré sú rovnako dobré.
Foam-Spôsob Cakes

Torty vznesené šľahané bielky môžu byť tiež hustejšie keď vyrábané ručne, v prípade, že pekár nestačí pacientovi za účelom získania jemného, ​​dlhotrvajúci penu. Väčšina receptov volať po bielky torte, aby sa šľahačkou na tuhé vrcholy. To znamená, že ak ste zdvihnúť metlu z misy, budú penové bieli drží svoj tvar a tvorí ostré, čisté línie, kde sa drôty prechádza peny. To trvá len momenty v mixéri, ale môže trvať niekoľko minút, intenzity, ak vykonáva ručne.
Doing ručne

V oboch prípadoch, koláče mať prospech z tento predbežný proces miešania mechanicky. Napriek tomu, ručné miešanie môže často poskytnúť lepší výsledok. S creaming typu koláče, akonáhle sú kvapaliny a suché prísady v kombinácii koláč by mal byť zmiešaný minimálne. Príliš veľa miešanie môže spevniť tortu tým, že vytvorí silné lepok pramene v cestíčku, dávať hotový tortu veľké diery a tunely cez žuvacie drobček. Pena typu koláče, musí byť zmiešaný opatrne, aby nedošlo porušeniu ich jemné bubliny, úloha, pre ktorý mechanické miešačky sú nevhodné. Aj keď je mixér v skorých štádiách receptúry, ukončenie cesto ručne môže poskytnúť lepší konečný výsledok.