Má francúzsky chlieb Stale rýchlo, pretože to je vyrobený s Lean Cesto

Čerstvý francúzsky chlieb je štúdium v ​​kontraste. Kôra je tak ťažké to praská, keď hrýzť do neho, ale vnútorná drobček je mäkký a nežný. Francúzskej pekári zdokonalili túto rovnováhu pomocou iba štyri základné zložky: múka, voda, droždie a soli. Táto jednoduchosť je navrhnutý tak, okolo predpokladu, že ste piecť čerstvé pečivo každé ráno, takže nezáleží na tom, či ide zatuchnutý chlieb rýchlo. Avšak, ak nemáte čas piecť každý deň, porozumenie veda za francúzsky chlieb vám pomôžu pracovať s jeho tendenciou k zatuchnutý rýchlo.
Veda o Stale Chlieb

Na prvý pohľad, chlieb Zdá sa, že ísť zatuchnutý, pretože stráca vlhkosť. Na hlbšej úrovni, je to zavádzajúce. Chlieb má tendenciu vyschnúť v priebehu času, ale to je samostatný proces, čo sa deje po boku zvetraniu. Keď sa chlieb stales, molekuly škrobu čerpať molekúl vody z gluténu v chlebe za vzniku kryštalických štruktúr. Tieto štruktúry stvrdnúť v priebehu času, čo spôsobuje suchú, drobivú štruktúru spájame s zatuchnutého chleba.
Lean vs. obohatený Dough

Neexistuje žiadny presný rozdiel medzi štíhlych a obohatené chlieb cesta. Miesto toho, oni sú všeobecné klasifikácie. Lean cestá majú len málo, ak vôbec, tuku alebo cukru. Môžu zahŕňať vajcia alebo odtučneného mlieka zvýšiť proteín, alebo ako francúzsky chlieb, môžu vynechať tieto dodatky. Obohatené cesta sa môže pohybovať od tých, ktoré sa mierne množstvo tuku a veľmi málo cukru, ako sendvič chleba alebo večera roliach, až po tie s významným množstvom tuku a trochou cukru. Brioche je dobrým príkladom bohatého cesta s veľmi malým cukrom. Na extrémnom konci obohatené ciest sú pečivo, ako sú kvasinky, vzrástol šišky alebo danishes, ktoré majú vysoké úrovne oboch tuku a cukru.
Prevent Francúzsky chlieb Z zvetraniu

Pridávanie tuku do svojho francúzskeho chlebového cesta sa môže zvýšiť jeho trvanlivosť, pretože tuk tvorí povlak na molekuly lepok, bráni molekuly škrobu z vytiahnutie vody. Bez vody, môžu molekuly škrobu netvorí kryštalickej štruktúry nutné pre zvetraniu. Pridanie vajcia do cesta tiež zvyšuje trvanlivosť. Vajcia sú emulgátory, ktoré posilňujú cesto a inhibujú zvetraniu. Pridanie niektorú z týchto zložiek by váš chleba menej klasicky francúzsky. Či cesto by ešte byť považovaný štíhly cesto, závisí na tom, koľko tuku pridať.
Použitie Stale Francúzsky chlieb

Ak je váš domáci francúzsky chlieb ide zatuchnutý, než budete jesť, budete nemusíte vyhodiť. Rez je do 1-palcový kocky. Spread kocky na liste panvici, posypeme ich s olivovým olejom a pečieme ich v rúre na nastavenie s nízkym tepelným kým sú úplne suché. Použiť domáce krutóny na svoje obľúbené šalát. Môžete tiež vytvoriť domácu strúhanku tým, že malé kúsky okoralého francúzskeho chleba v kuchynskom robote. Pulse, kým chleba sa členia na jednotných omrvinky. Uložte strúhanku v mrazničke, aby sa zabránilo plastov.