K dispozícii je vedecký dôvod, že maslo, margarín, rastlinné tuky a masť sú zoskupené v rámci všeobecnej kategórie skrátenie. Miešať tuk s múkou bráni, alebo skráti, web lepku vlákien, ktorá robí cesto súdržný a pružný. Vysoký podiel pečenie tuku v brownies, je jedným z faktorov účtovníctva pre výberové konanie, drobivým textúry dobrého sušienky. Maslo, ktorý sa používa ďalej ako všeobecné označenie pre tuku, môže tiež hrať úlohu pri zvyšovaní orieškové sušienky cesto. Smotany maslo s cukrom môže vytvoriť malé vzduchové medzery okolo kryštály cukru, ktoré bobtnajú v rúre teplo.
Pridanie Čokoláda

Blok pečenie čokoládu, nesladené alebo osladený, sa roztaví začleniť do masla, ale to nie je jediná forma čokolády sa používajú na výrobu brownies. Obaja pečenia čokoláda a čokoládové lupienky zvýšiť obsah tuku recept a sprostredkovať najviac intenzívnu chuť čokolády. Suchý nesladené kakaový prášok sa objaví v recepty na koláče, rovnako. Znižovanie obsahu tuku a zvýšenie podielu suché prísady môžu produkovať viac tortu-ako šotek ako blok čokolády alebo čipy. Pridanie vanilkový extrakt zvyšuje komplexná chuť čokolády je. Alkoholu sa vanilkový extrakt hladko s rozpustenou čokoládou, zatiaľ čo aróma na báze vody oddeľuje molekuly, proces nazývaný zadretiu, a robí sušienky zrnitý.
Cukor chemické interakcie

Ak to bolo kaša s maslom, cukrom je obvykle začlenená raz roztaví čokoládu a maslo sa zlúčili. Navyše k zosvetlenie textúru, cukor prispieva k tvorbe kôry, pretože karamelizácii, ktorý spôsobuje, že povrch sušienky, aby sa stal a hnedej. Komplex chemických zmien, známych ako Maillardových reakciami, ktoré sa vyskytujú v priebehu pečenia pri teplotách nad 320 stupňov Fahrenheita, aby obsah cukru silný premenná v hrúbke a okoralost pečiva.
Vajcia pečenie Interakcia

Skladacie bití vaječných bielkov do cesta vyrába lofting. Bielka, dokonca ľahko bití, majú viskozitu, ktorá môže zvýšiť vzduchové bubliny v ceste. Pre udržanie vlhkosti v cestíčku, vajcia pridávané do brownies sú najlepšie mierne mieša len miešať žĺtky a bielky, skôr než dôkladne bití, pred pridaním do zmesi masla, čokolády cukru.
Múka a kypričmi

Je možné nechať prírodu vziať jeho kurz bez pomoci jedlej sódy alebo prášku do pečiva, ale kysnutie výsledky v ľahší textúry a ďalšie konzistentných výsledkov. Vzhľadom k tomu, jedlá sóda sa aktivuje v prítomnosti kyslého zložky, vrátane receptov cmar, jogurtu, tekutej kávy alebo ovocné šťavy reagovať na jedlou sódou najefektívnejšie. V neprítomnosti kyslého zložky, prášok do pečiva vytvára silnejšie vyvýšenú šotek s menším kontrastom medzi textúrou kôry a zvnútra. Vmiešajte múku, s alebo bez kvasu, rýchlo a až až tesne v kombinácii s inými zložkami.
Brownie tepla Reakcia

Ako vysoké percento tuku a veľké množstvo prítomný cukor v typickom Brownie recept nariaďuje má teplotu rúry nižšiu, než nejaké iné pečenia. Recepty často volajú po nastavení 325 stupňov Fahrenheita, čo zabraňuje vonkajšie okraje zo smaženie v prehriateho tuku a udržuje čokoládu zo spaľovania. Mierne underbaking je výhodné overbaking, ktorý môže produkovať suché, horké výsledky. Brownies by mali byť odstránené z rúry, akonáhle je slama alebo špáradlo znie v stredu vyjde čistý.