Väčšina cukrovinky recepty fungujú najlepšie, keď znížite množstvo oleja pri nahradzovaní to pre skrátenie. California State University v Sacramente odporúča používať 3/4 šálky oleja pre každú šálku pevného tuku požadované vo vašom receptu. Ak recept vyžaduje, aby ste topiť tuk pred spojením s inými zložkami, však, mali by ste nahradiť ekvivalentné množstvo oleja.
Textúry transmutácie

Skrátenie a ďalšie pevné tuky srsť jednotlivé častice cukru a múky v cookies, čo je ľahší a flakier. Ak máte nahradiť ropu za týchto tukov, súbory cookie môže byť ťažké alebo tortu-ako v textúrou. Niektoré súbory cookie tiež stať mastný, keď si ich s olejom. Môžete tiež zaznamenať zmeny v chuti. Silnejšie-ochutnávka jedlé oleje, ako je olivový alebo arašidy môže zmeniť konečný produkt výrazne.
Zastavenie šírenia

Oil reaguje inak na teplo, ako skrátenie. To inklinuje k nasýteniu cookie a môže robiť to vyjsť plochejšie. Oil-based cookie tiež majú tendenciu šíriť rýchlejšie, než tie, ktoré sa s skrátenie. To môže produkovať viac nepravidelný tvar. Chladenie cesta pred piecť alebo zníženie množstva oleja, ktoré používate môže zmierniť tieto problémy trochu.
Zachovaním Solid

Cookies fungujú najlepšie, keď môžete nahradiť pevné tuky pre skrátenie namiesto oleja. Kokosový olej funguje ako priama náhrada masla alebo tuku. Palmový olej, maslo, margarín a tiež fungujú lepšie ako olej, ale môžu spôsobiť, cookie byť krehkejšie alebo skôr sa rozšíriť. Náhradník je pre skrátenie v pomere jedna ku jednej.