Existujú dva typy lúhom sú k dispozícii pre nákup. Ak používate lúh, aby jedlé potraviny, používajte iba & quot; potravinárska & quot; produktu. Potravinárska lúh má nižšie úrovne nečistôt, zatiaľ čo lúh si kúpiť v železiarstve, je pravdepodobné, že obsahujú vysoké množstvo ťažkých kovov, ako je ortuť. Food-grade lúh nie je niečo, čo nájdete v priemernej supermarkete; Avšak, možno budete musieť pozrieť on-line, alebo na špecializovaných obchodoch, aby si ju kúpili.
Čo je Lye?

Lúh je tiež známy ako hydroxid sodný alebo hydroxid draselný. Chemická je alkalická, a Zásady sú naproti stupnice pH od kyselín. Lye koroduje povrchy sa dostane do kontaktu s, čo je dôvod, prečo priemyselný-sila lúh je mozgov čistejšie a prečo to bude horieť kožu.
Pomocou lúhu

Keď vás použitie v potravinách-grade lúh, aby pečivo, nepoužívajte ho v koncentrovanej podobe. Použitím veľmi slabý 3 percentá riešenie pre pečenie je bežné, hovorí Noelle Carter, písanie pre & quot ;. Los Angeles Times & quot; Rozpustite 2 lyžice lúhu v 1 liter vody pre vytvorenie 3 percentá riešenie, alebo podľa pokynov v recepte, ktorý používate. Ponoriť tvare cesto do roztoku, alebo použiť kefu na potiahnutie povrchu praclík alebo bagel sa zriedeným lúhom. Uvidíte cesto štart do žlto, keď príde do kontaktu s roztokom lúhu. Alkalický v lúhu sa neutralizuje pri pečení, čo činí praclík alebo bagel bezpečné jesť.
Lye Bezpečnostné

Musíte byť veľmi opatrní pri práci s lúhom v kuchyni. Ak hydroxid sodný príde do kontaktu s pokožkou, môže spôsobiť podráždenie a popáleniny. Chráňte svoju pleť pred lúhom tým, že nosí rukavice a ťažký zásteru. Tiež používajte ochranné okuliare na ochranu očí. Lye môže dráždiť dýchacie cesty, taky, takže nosiť masku pri práci s ním. Chemická bude reakcia s hliníkom, takže používať iba nereaktívna Pečenie, ako je sklo, alebo z nerezovej ocele, pri práci s ním.