Hoci presný návod líši od receptu na recepte, myšlienkou čokoládovou penou je jednoduchý. Môžete rozpustiť tmavú čokoládu, potom premiešame s žĺtky. Spoločný pomer by mohol byť jeden vaječný žĺtok a 1 oz z čokolády na osobu, aj keď niektoré recepty používať viac vajíčok. Bič vaječné bielky, kým nie sú penivý a pevné, pridajte ich do žĺtka a čokoládovej zmesi. Vychodených bielka pridať objem a telo do peny. Niektoré recepty tiež vyžadujú krém alebo pre ďalšie príchute, ako je káva, vanilky alebo rum.
Meringue Powder

Meringue prášok pôsobí ako náhrada za vaječných bielkov. Skladá sa z práškového, pasterizovaných vaječných bielkov, cukor, kukuričný škrob a oxid kremičitý, ktorý pomáha udržať prach z stáva vlhké a od zhlukovaniu. Meringue prášok má zvyčajne vyšší obsah cukru ako obsah vajec. Prášok sa často používa, aby sa kráľovský poleva alebo iné frostings snehového na báze. Vzhľadom k tomu, že je pasterizované, neexistuje žiadne riziko bakteriálnej kontaminácie. Tam je malá šanca kontaminácie salmonelou, ak recept používa surové vajcia a vaječné bielky.
Swapping Prášok pre vajcia

To nie je dobrý nápad obchodovať pusinky prášok na vajcia, keď urobíte čokoládová pena. Pre jednu vec, prášok je určená iba na nahradenie vaječných bielkov. To nemôže nahradiť žĺtky, ktoré sú s vysokým obsahom tuku a obsahujú lecitín, ktorý umožňuje ingrediencie v recepte emulgovať. & Quote; Kuchárske Illustrated & quot; Časopis neodporúča používať prášok ako vaječného bielka nahradenie v akomkoľvek recepte. Ich testery poznamenal, že prášok vyrobený hotový produkt receptov príliš sladké alebo dal riadu drsný textúru.
Pasteurizing bielky

Ak máte obavy o používaní surové vaječné bielky v mousse recepte, existujú spôsoby, ako bieli bezpečne, bez toho by sa uchyľovať k pusinky prášok. Môžete namiesto toho môžete použiť pasterizované vajíčkový tekutý biely produkt surovín bielkov. Testovanie produktu predtým, než začnete zostaviť pena, pretože niektorí nemajú vybičovať alebo môžu tvoriť pena. Môžete tiež pasterizujte Bieli sami, v súlade s & quot ;. Chicago Tribune & quot; Kombinovať vaječných bielkov s 1 lyžičkou vody na biele a 1/8 lyžičky vínneho kameňa za každých dvoch bielkov na sporáku, v dvojlôžkovej kotli. Teplo, kým zmes nedosiahne 160 stupňov Fahrenheita, potom bič podľa pokynov. Väčšina čokoládová pena receptov teplo žĺtky na bezpečnú teplotu, takže nemusíte mať strach o ne.