Heavy krém obsahuje okolo 37 percent tuku, zatiaľ čo plnotučné mlieko obsahuje len asi 3 percentá tuku. Zhruba 88 percent mlieka je voda, zatiaľ čo len asi 58 percent z ťažkého krému je voda. To znamená, že ťažký krém je silnejší ako mlieko a na oplátku produkuje ťažšie pečené tovaru ako mlieko. To je dôvod, prečo mlieko nerobí vhodnou náhradou smotany. Je to tiež dôvod, prečo chcete, aby voda ťažký krém dole, ak používate ho ako náhradu mlieka.
Farebné

biely odtieň mlieka a smotanou mierne robí meniť farbu pečiva. Je to tuku a bielkovín v mlieku, ktorý poskytuje túto farbu. Ťažký tuku /proteínu a nízky obsah vody v kréme mierne zosilňuje "biele" účinok po mlieka, čo položky mierne ľahšia z hľadiska farebného odtieňa, než by boli s mliekom. Aj keď to nie je zvyčajne strach, to môže spôsobiť problémy s farebnými pečiva. Možno budete musieť pridať trochu viac ako potravinárske farbivo s názvom v recepte, aby sa dosiahlo hlboký nádych pri používaní ťažký krém. To platí najmä v prípade, nahradením ťažký krém pre mlieko vo farebnom pečené dobro.
Texture

Heavy krém je ťažký tuku, ktorá má hodvábnu textúru. Tento vysoký obsah tuku dáva pečivo, ktoré mierne hodvábna cítiť na jazyku. Mlieko môže urobiť to isté, ale v oveľa menšej miere, pretože to aj oveľa menej tuku ako krém.
Flavor

Mlieko a smotana majú, že " krémová "aróma vďaka mnohých základných zložiek, ktoré obsahujú, ako sú tuky a bielkoviny. Heavy krém obsahuje viac z nich, a tak to má mierne viac intenzívne, chuť ako mlieko. Avšak, mlieko obsahuje viac cukru ako krém, a poskytuje mierne sladšie chuť. Zatiaľ čo celková chuť mlieka, je dosť svetla, ísť bez povšimnutia v mnohých pečiva, ťažký krém je z hľadiska chuti niečo výraznejšie.
Použitie

Hoci smotany môže byť používa ako základná zložka v pečivo, to je viac často používa ako náplň a zálievky. Heavy smotany na šľahanie môže zdvojnásobiť veľkosť pri šľahačkou, preto meno. To je často šľahaný samotný, alebo s inými zložkami, pre vytvorenie náplne /zálievka pre pečiva. Mlieko sa používa iba ako základná zložka v pečenom tovaru. Sa tým nezvýši vo veľkosti dramaticky našľahaná a nemôžu byť použité v rovnakom spôsobe pre výplne alebo zálievky.