Keď výrobcov, aby cukor, oni variť cukrovej trstiny (a niekedy aj cukrovej repy) a odstrániť crystalized (upravovaný) cukor z kvapaliny. Zostávajúce kvapalina je melasa. Melasa je cukor vedľajší produkt, ktorá prechádza bodom varu viac procesov. Zvyšok prvej varu je známy ako svetlo alebo mierne melasy. Druhý varu produkuje tmavé alebo úplné melasa. Blackstrap melasa je produktom tretej a poslednej varu.
Tri hlavné typy melasy

Light melasy má výrazný, sladkú a jemnú chuť. Obsahujúce okolo 65 percent sacharózy, ľahké melasa často slúži ako sladidlo a sirupu pre palacinky. Tmavé melasa je viac plné a menej sladká než ľahké melasa. Tmavá melasa chuť dáva telu pečiva, ako je perník a pokrmy, ako zapečené fazuľa. Blackstrap melasa je silnejší, než ako svetlými a tmavými melasy a tiež má horkú chuť. Blackstrap melasy nie je používaný ako príchuť v potravinách, ale obchodoch so zdravou výživou predávať za ako potravinový doplnok. Blackstrap melasa obsahuje minerály vrátane železa, vápnika a medi, podľa svetových najzdravšie potraviny.
Iné druhy melasy

Výrobcovia môžu tiež melasy z cukrovej repy spracovania. Extrémne horká, repnej melasy je nepoužiteľný v potravinách. Tento typ melasy sa zvyčajne používa na kŕmenie dobytka a rast kvasiniek. Ďalší druh melasy, sulphured melasa obsahuje oxid siričitý ako konzervačný prostriedok. Sulphured melasa má silnú a horkú chuť na neho. Navyše, to nie je tak sladká ako jeho vrstovníci unsulphured.
Použitie Melasa

melasa nevyžaduje chladenie a má trvanlivosť približne šesť mesiacov. Pri používaní melasy, by kuchári meranie kabát riadu s olejom alebo varenie sprej, aby sa zabránilo lepenie. V prípade melasy kryštalizuje, môže byť roztavený a znovu skvapalní v panvici na miernom ohni. Niekedy plesne bude vyvíjať na povrchu. Ak k tomu dôjde, odstrániť pleseň lyžicou.
Flavor Substitúcia

Môžete nahradiť iné sirupy, ako je med, tmavé kukuričný sirup a javorový sirup na melasu v receptoch a dostať podobný výsledok chuť. Môžu byť taktiež použité hnedého cukru. Kuchárske tezaurus naznačuje, že ste nahradiť 1 šálka melasy s 1,5 šálky hnedého cukru, v prípade potreby.