Jedlá sóda produkuje oxid uhličitý, keď sa spája s určitými kyslé prísady. Rovnako ako kvasnice pomáha chlebového cesta svah, torty vyžadujú kypriacim na výrobu finálneho produktu. S kvasinkových produktov, významné množstvo času je vyčlenených na stúpajúci pred prípravou cesta na pečenie. Torty, však potrebujú kypriaci proces, ktorý bude konať rýchlo vytvoriť potrebný rast cesta pri pečení, ale nie tak rýchlo, že torta bude klesať (kolaps), po tom, čo zvýšil.
Soda a prášok do pečiva

Jedlá sóda a prášok do pečiva sú obaja používajú v pečení a pomôcť kypriaci procesu. Jedlej sódy sa skladá z hydrogénuhličitanu sodného, ​​ktorý je alkalická látka, bežne používaný pre kyslé trávenie a liečbu pálenia záhy. Kypriaci prášok je obvykle k dispozícii v dvoch formách: s a bez hliníka. Prášok do pečiva obsahuje jedlú sódu, ale dva nie sú presne zameniteľné. Kypriaceho prášku do pečiva obsahuje vínneho kameňa a ďalších reaktívnych zložiek, ktoré produkujú dvojčinný účinok, čo spôsobuje koláč tvoriť plynové bubliny v ceste za miešania, potom položku pri pečení, čím sa získa svetlo zmŕtvychvstalého konečný produkt. Prášok do pečiva obsahuje zložky, ktoré reagujú dohromady po navlhčení, zatiaľ čo jedlá sóda vyžaduje kyslú zložku reagovať. To je dôvod, prečo mnoho receptov, ktoré volajú po jedlej sódy, ale nie prášok do pečiva, tiež volať na ocot, cmar, kyslého mlieka alebo citrónovou šťavou.
Ocot v Cake?

ocot - kyselina - reaguje s jedlá sóda - alkalické - k uvoľneniu oxidu uhličitého, vo forme bublín, ktoré rozširujú a spôsobujú, že cesto stúpať v panvici pri pečení. V červenej zamatovej koláče, jedlá sóda reaguje s octom rozšíriť koláč zatiaľ čo pečie v rúre, a vo všeobecnosti nie je potrebné pre prášok do pečiva. Recepty môžu zahŕňať ako ocot a ďalšie kyslú tekutinu, ako je cmar alebo kyslého mlieka, alebo len ocot a jedlá sóda. Podobne, niektoré recepty môžu volať za prášok do pečiva rovnako.
Cmar a Sourmilk

cmar kvasí a reaguje s jedlou sódou a prášku do pečiva vytvoriť potrebný kvasenie v pečenia. Všeobecne platí, že v prípade, recept vyžaduje 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, je potrebná šálka cmar reagovať s jedlou sódou úplne. Použitie cmar alebo kyslé mlieko a jedlá sóda produkuje kysnutia, ktorá je štyrikrát väčší objem ako jednoducho pomocou prášok do pečiva. Inými slovami, prášok do pečiva môže obsahovať alkalických a kyslých zložiek, ktoré reagujú, keď sa stanú vlhké v ceste, ale použitie cmar a jedlá sóda, je chemicky účinnejšia. Ak cmar nie je k dispozícii, alebo nemáte po ruke akýkoľvek, môžete vytvoriť kyslé mlieko pridaním polievkovú lyžicu obyčajného bieleho octu alebo citrónovej šťavy do kvapalného odmerky a plnenie do 1-cup ochrannou známkou s pravidelným mliekom. Prípadne, môžete pridať 1 1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa do svojho receptu na každú šálku mlieka.