Múka tvorí základ pre úspešný koláč kôra, takže vybrať najlepšie múku. Zákusky múka je low-proteín múka formulovaný špeciálne pre pečivo prácu, ale nie je k dispozícii na všetkých trhoch. Cake múka funguje dobre, taky. Hladkej múky je najviac k dispozícii z múky a môže byť úspešne použitý, ale to môže byť zlepšená pridaním lyžice kukuričného škrobu na 1 šálku opatrení, a potom pridaním hladkej múky. Kuchári niekedy používajú celozrnnej múky pre sladkých a slaných koláčov, ktoré zvyšujú chuť a ponúka trochu ťažšie textúru.
Skrátenie

skrátenie na koláč krustou je zodpovedný za výrobu kôra šupinatá. Viac tuku dodal, kratšie cesto a flakier kôra. Niektoré tuky robiť lepšiu prácu ako ostatní. Akýkoľvek použitý tuk, musí byť vyjadrený tak, že odstraňuje akýkoľvek náznak kvapaliny. Tuk musí byť začlenená do suché prísady pred pridaním akejkoľvek kvapaliny. Komerčné skrátenie, alebo hydrogenovaný rastlinný olej, sa spravidla používa v domácej koláč chrasty. Bravčová masť sa tiež používa a cenené pre svoju schopnosť vytvárať veľmi lístkového kôrku. Maslo, ktorý pridáva žiaduce chuť, môže byť použitý, ale obsahuje nežiaduce vlhkosť, ktorá by mohla zabrániť pečivo z je dostatočne šupinatá. Kurací tuk môže byť použitý s pikantnou koláče.
Tekuté Prírastky

Kvapalina sa pridáva do múky a tuku viazať ingrediencie a premeniť ich do cesta. Kvapalina by mala byť čo najchladnejšie a postupného pridávania. Presné množstvo tekutín nie je možné stanoviť, pretože vlhkosť v miestnosti a druhu múky vstúpi do hry. Začať tým, že postrekovanie tučné múku s dobrou množstvom navrhovaného kvapaliny a potom zvýšením tekutín, pretože by sa absorbuje do múky. Cesto by nemal byť príliš lepkavé alebo hrudky. Slané koláče cesta niekedy obsahujú vývar, skôr ako čistá voda. Vývary chuť kôrku, ale nemôže zaručiť rovnaký šupinatosť ako krusty z vodou. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, vývar mala byť ľadová.
Techniky

Mastering pečivo-robiť techniky zaisťuje najlepšie možné kôru. Okrem udržiavania ingrediencie chlad, spracovať cesto tak málo, ako je to možné. Prepracovanie cestá ohrieva cesto príliš veľa a funguje až na lepok v múke, aby kôra ťažké. Vyberte panvy opatrne. Rúra-tvrdeného skla panvy dobre fungovať, pretože rovnomerne teplo. Pri použití sklenenej riadu, nastavte teplotu rúry dole o 25 stupňov Celzia. Tmavé panvy sú tiež dobrou voľbou, ale si vybrať matný cez lesklé zaistiť zhnedlo kôrku. Pre minimalizáciu premočené krusty Berry koláče, ktoré sa stanú šťavnatejšie ako výplň kuchári, pridajte trochu múky, tapioka alebo iný zahusťovadlo do náplne Pred zapnutím ho do kôry. Sumy sa budú líšiť.