Kvasnice je mikroorganizmus, ktorý je prítomný všade - v pôde, na rastlinách a na vzduchu. V skutočnosti je to jednobunkové huby. Kvasinky slúži ako katalyzátor v procese kvasenia, čo je proces, ktorý je nevyhnutný pri pečení chleba.
Úloha kvasiniek v pečení chleba

kvasnice produkuje oxid uhličitý kŕmením na cukry prítomné v múke, a to pomáha chlieb pomaly stúpať. To je tento oxid uhličitý, ktorý dáva vzdušnou textúru chleba. Okrem toho kvasinkový pomáha cesto dospieť pomocou chemickej reakcie, ktorá produkuje alkoholu a kyseliny v múky proteínu uľahčené sa tvorí oxid uhličitý.

typická chuť chleba sa vyvíja z dôvodu kvasiniek. V priebehu fermentačného procesu, kvasinky vyrába niekoľko metabolity. Niektoré z nich unikať v priebehu procesu pečenia, zatiaľ čo ostatné zostanú späť do cesta a tvorí nové zlúčeniny. To má za následok chuti rozvojovom v kôre a odtiaľ preniká do striedky chleba.
Druhy kvasiniek

Existujú dva typy kvasiniek, ktoré sú bežne používané na pečenie chleba kvasiniek. Jedným z nich je pravidelná aktívna sušené droždie a druhý je instantné droždie, ktorý je tiež označovaný ako rýchlo rastúce kvasiniek alebo chleba stroje kvasinky. Tam je výhodou použitie druhej ako v dobe stúpajúca je polovica bývalý.
Druhy kvasiniek chleba

Môžete vytvoriť kvasiniek chleba od baleného droždie. Tento druh kvasiniek sa dehydratuje a umožňuje fermentácie taký prípad, keď sa zložky zmiešajú. Druh chleba sa objaví hladké s pokutou, a dokonca aj vetracími otvormi vo vnútri. Dobrým príkladom tohto typu kvasiniek chleba sú cesto na pizzu, večera rožky, káva koláče, bagety, vafle a palacinky.

droždie chlieb z kvásku je iný typ. V tomto chlieb, cesto fermentované prvý a potom je toto cesto v spojení s iným cestá vybudovať fermentácii ešte viac. Tento chlieb je charakterizovaný nepravidelnými veľkými vetracími otvormi, výraznou kyslou chuťou a chrumkavú kôrku. Tento spôsob pečenia je využívaná na výrobu celozrnný chlieb, bageta, Pugliese chlieb a chlieb Ciabatta.

Yeasted cestá pečivo, tiež volal "nie masírovať chleba," nevyžaduje miesenie. Všetky prísady sa zmiešajú v nádobe a výsledný cesto sa fermentuje po dlhšiu dobu, aby uľahčiť vývoj lepku a chuti v cestá.