Zvýšená aktivita droždie znamená viac plynu sa vyrába ako chlieb sa hnetie a nechá vzrast. Ako všeobecné pravidlo platí, tým viac plynu, ktorý je prítomný, lepšiu celkovú chuť a štruktúru chleba. Zvýšená aktivita plyn často vedie k ľahším, mäkkými chleby; Avšak, chleby, ktoré sa zdvihnú príliš rýchlo, môže sa stať kyslý, a ich chuť nie je tak dobre zaoblené. Opatrne, riadený vývoj droždie je dôležité pre dobre štruktúrovaných, sviežim chleba. Z tohto dôvodu pozorne sledovať množstvo odporúčané pre váš recept. Ak chcete zvýšiť chuť na chleba, zvážte kropenie byliny alebo korenie na tesne pred pečenie, ako je rozptyl rozmarínových listov alebo rasca na vrchole bochníka.
Zlepšiť kvasinkovú rozvoj

Korenie a bylinky, ktoré podporujú rast kvasiniek patrí rozmarín, senovka grécka, oregano, rasca, šalvia, kardamon, zázvor, muškátový oriešok a tymian. Tieto bylinky a korenie sa často pridáva do bylinkovým či blízkovýchodných chleby. Zatiaľ čo mnoho bylín a korenín majú prirodzené antimikrobiálne vlastnosti, v malých množstvách, oni podporujú tvorbu kyseliny a plynu vo baktérií vo kvasiniek-raise chleby.
Koľko používať

Všeobecne platí, že 1/10 až 1/2 gram byliny alebo korenie na gram kvasiniek podporuje rastu kvasiniek v chleby. Aj v prípade, korenie alebo bylina neobmedzuje rastu kvasiniek, príliš spevňujúcim zložky môže v skutočnosti viesť k nižšej celkovej rastu kvasiniek. Pri pridávaní viac ako polovica gram byliny alebo korenia na gram kvasnice, aktivita významne klesá; aj keď v malých množstvách, korenie podporuje rast kvasiniek. Pri použití korenia, ako je škorica, môže gram korenie na gram kvasiniek viedlo k negatívnemu vývoju kvasiniek.
Limit Kvasinky Development

Niektoré byliny a koreniny obmedzujú vývoj kvasiniek, konkrétne horčicou, ale aj členovia alicínu rodiny, vrátane pažítka, cibuľa a cesnak. Pre kompenzáciu nižšej kvasníc aktivity vo chlebov, ktoré zahŕňajú tieto pochutiny, zvýšiť množstvo kvasiniek používa asi 1/4 lyžičky na 1/2 čajovej lyžičky korenia. Môžete tiež pridať bylinky a korenie po chlieb stúpla druhýkrát s cieľom minimalizovať dopad na korenie majú na výrobe kvasiniek.