Kvasinky je huba zložený z jedinej bunky, ktorá je, 006-0,008mm široký. Tento mikroorganizmus bol použitý pri výrobe chleba pre viac ako 5000 rokov, podľa ExploreYeast.com, hoci pekári nemal tušenie, až do nedávnej doby, ako kvasnice ovplyvnila proces chleba-robiť.
Ako to funguje

kmeň kvasiniek použitá pri výrobe chleba sa nazýva Saccharomyces cerevisiae. Pracuje konzumáciou žiadny cukor príde do kontaktu s, vrátane cukrov z pšenice výrobkov, a výmenou uvoľňuje oxid uhličitý a etylalkoholu.

Kvasinky pôsobí najúčinnejšie za tepla, a prítomnosť soli pomáha udržať svoju činnosť v šachu.
Úloha v chlebe

Asi najdôležitejšiu úlohu hrá v kvasinky pečenia chleba je pomôcť chlebového cesta svah. Vzhľadom k tomu, kvasnice spotrebováva cukor a uvoľňuje oxid uhličitý a alkohol, tieto vedľajšie produkty spĺňajú cesta sa vzduchové bubliny. Tam, plyny začínajú nafúknutie a sú zachytené cesta. V dôsledku toho, sa cesto začne expandovať, alebo zdvihnúť.

Kvasinky tiež prispieva k chuti a vôní chleba. Spôsob fermentácie kvasiniek vytvorí molekuly, ako sú organické kyseliny a aminokyselín. Tieto molekuly sú menšie a sviežim ako molekuly cesto začal s. Baktérie v cestá tiež prispieva k chuti chleba, ale kvasnice môžu narúšať schopnosť baktérií prežiť tým, že konzumuje všetky cukrov v ceste. Pomalšie kvasinkové funguje a čím dlhšie trvá cesto stúpať, tým dlhšie baktérie môžu pracovať na vytvárať chuťou v chlebe, taky.
Iné použitia

kvasinky a jeho fermentácia je kľúčom v iných výrobkoch, taky, a to najmä alkoholické nápoje. V pive a whisky, napríklad kvasinky spotrebuje cukor zŕn použitých na výrobu tieto nápoje a uvoľňuje oxid uhličitý a alkohol. Pri výrobe vína, droždie spotrebováva cukru v hrozne, a oxid uhličitý ako vedľajší produkt sa nechá uniknúť tvoriť kvapalinu.
Kvasinky Gone Bad

Making chlieb s droždím môže byť delikátne postup. Ak pekár pridáva príliš veľa droždia, bochník môže spadnúť byt alebo majú prázdne vrecká vzduchu, alebo, ak sa pridá príliš málo droždia, bochník môže ukázať silné a žuvacie.

Okrem toho musí byť teploty starostlivo kontrolovaná pri pridávaní kvasníc na recepte. V prípade, že kvasnice sú príliš studená, nebude aktivovaný a budú schopní pracovať vo vnútri cesta. Na druhej strane, v prípade, že je teplota príliš vysoká, to zabije kvasinky.