formy pusinky najlepšie s 1- týždeň staré vajíčka stanovené pri teplote miestnosti po dobu aspoň 30 minút predtým, než šľahanie. Cukor čerpá vlhkosť z vaječných bielkov, pomáha vystužiť pusinky. Tvrdosť pusinky sa zvyšuje s množstvom cukru. Použite super jemný kryštálový cukor alebo práškový cukor, ktorý sa rozpúšťa rýchlo vaječných bielkov. Vanilka sa nevyžaduje, ale niekedy použité na aromatizáciu pusinky. Možnosti stabilizátor zahŕňajú krém zubného kameňa, citrónovej šťavy a octu, ktorý sa používa v malých množstvách - približne 1 lyžička na každých 3 veľkých vaječných bielkov. Tieto kyseliny znižujú pH v bielku vaječných bielkov ", takže je ľahšie pre pena držať tvar. Ak používate medené misy, nebudete potrebovať stabilizátor, ako vaječné bielky zaberajú kovy, ktoré stabilizujú penu.
Pusinky Druhy

taliančina, francúzske a švajčiarske sú tri hlavné varianty meringue, každý klasifikované podľa tvrdosti a každý s rôznymi účely. Taliansky merengue, mäkký variácie, tvoria pillow polevou spoločné na pečenú Alaska zmrzlina dezert a citrónovej pusinky koláč. Taliansky pusinky je vyrobený s horúcou cukrového sirupu --equal diely cukru a vody - a vyžaduje asi 2 polievkové lyžice cukru, pre každú vaječného bielka. Francúzsky pusinky, vyrobený s 3 lyžicami cukru na vaječný bielok, je ťažké pusinky môžete rozpoznať ako huby pre Yule log koláče a francúzskych makrónky cookies. Francúzsky pusinky sa vyrába za studena, čo znamená, granule cukru sú zmiešané do vaječných bielkov. Švajčiarsky merengue, ďalší tvrdá merengue, vyžaduje rovnaké množstvo cukru, ako francúzske pusinky, ale vaječné bielky a cukor sa varí cez dvojité kotla na teplotu 140 stupňov Fahrenheita .:
Základný proces

Musíte meď, nehrdzavejúca oceľ, keramické alebo sklenené misy, aby sa pusinky, pretože plastové misky môže obsahovať stopové tuk, ktorý robí to ťažké vytvoriť pusinky, zatiaľ čo hliníkové misky sa môže obrátiť na pusinky šedú. Pridajte vaječných bielkov, smotany zubného kameňa, v prípade potreby, a vanilku do misy. Beat vaječných bielkov začína na strednú rýchlosť, prácu si cestu až do stredne vysokú rýchlosť, kým nezmäknú vrcholky formulára - keď sa zdvihnúť šľahače preč, pusinky mala zdvihnúť priamo hore a krútiť nad. Zmiešajte v cukre asi 1 polievkovú lyžicu v čase, aby bolo zaistené cukor je dobre začlenený až po peny formy mäkké vrcholy alebo štvoriciach v objeme. Ako ste mix, postupne zvyšovať rýchlosť až na vysokú rýchlosť a pokračovať bitie, kým nedosiahnete požadovanú tuhosti pre vašu pusinky.
Riešenie problémov

Hlavný problém s pusinky prichádza od pridania cukru v nesprávnu dobu. Cukor robí to viac náročný pre vaječné bielky tvoriť pena, tak to musí byť pridané po pena už vypracoval. Pridajte cukor na mäkké špičkovom stupni pre mäkké pusinky máte v úmysle zložiť do torty alebo použiť na začiatok koláč. Hard pusinky pre súbory cookie alebo použité na vrstve tortu funguje najlepšie, keď je cukor pridáva na strednej vrchole alebo pevného vrchole fáze, kedy pusinky držia svoj tvar celkom dobre. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, alebo budete mať problémy s netvoriaca hrudky a navliekanie korálok. Plačúce sa vyskytuje v taliančine pusinky, ak cukor sirup nie je plne zahreje na mäkký guľový fáze, 148 F.