Čo robí prášok alebo sóda pri pečení?

Prašok do pečiva a sóda bikarbóna sú oba kypriace činidlá, čo znamená, že sa používajú na kysnutie pečiva. Obidve fungujú tak, že do cesta alebo cesta uvoľňujú plynný oxid uhličitý, čo spôsobuje, že zmes expanduje a stáva sa ľahkou a nadýchanou.

Prašok do pečiva je zmes sódy bikarbóny, vinného kameňa a kukuričného škrobu. Keď sa prášok do pečiva zmieša s vodou, zubný kameň reaguje so sódou bikarbónou a vytvára plynný oxid uhličitý. Kukuričný škrob pomáha zabrániť zhlukovaniu prášku do pečiva.

Jedlá sóda je čistá forma hydrogénuhličitanu sodného. Keď sa sóda bikarbóna zmieša s vodou, reaguje s kyselinami v cestíčku a vytvára plynný oxid uhličitý.

Množstvo prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny, ktoré musíte v recepte použiť, sa bude líšiť v závislosti od receptu a ďalších použitých ingrediencií. Vo všeobecnosti budete musieť použiť viac sódy bikarbóny, ak recept obsahuje kyslé zložky, ako je cmar alebo citrónová šťava.

Tu je tabuľka, ktorá ukazuje rôzne typy kypridiel a ako fungujú:

| Kypriaci prostriedok | Ako to funguje |

|---|---|

| Prášok do pečiva | Prášok do pečiva je zmes sódy bikarbóny, vinného kameňa a kukuričného škrobu. Keď sa prášok do pečiva zmieša s vodou, zubný kameň reaguje so sódou bikarbónou a vytvára plynný oxid uhličitý. Kukuričný škrob pomáha zabrániť zhlukovaniu prášku do pečiva. |

| Jedlá sóda | Jedlá sóda je čistá forma hydrogénuhličitanu sodného. Keď sa sóda bikarbóna zmieša s vodou, reaguje s kyselinami v cestíčku a vytvára plynný oxid uhličitý. |

| Droždie | Kvasinky sú živý organizmus, ktorý konzumuje cukor a ako vedľajší produkt vytvára plynný oxid uhličitý. Keď sa do cesta pridá droždie, skvasí cukry v ceste a vytvorí plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobí kysnutie cesta. |

Tu je niekoľko tipov na používanie prášku do pečiva a sódy bikarbóny:

* Vždy presne odmerajte prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Príliš veľa prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny môže spôsobiť, že vaše pečivo bude horkať.

* Ak používate sódu bikarbónu, nezabudnite ju pridať do cesta alebo cesta ako poslednú, po pridaní všetkých ostatných ingrediencií. To pomôže zabrániť tomu, aby sóda bikarbóna príliš skoro reagovala s kyselinami v cestíčku.

* Pečte svoj tovar ihneď po pridaní kypriaceho prostriedku. To pomôže zabezpečiť, aby sa plynný oxid uhličitý uvoľnil skôr, ako bude mať pečivo možnosť vychladnúť a skolabovať.