Môžu sa prášok do pečiva a sóda použiť vo varenej zmesi namiesto receptu na múku?

Prášok do pečiva a sóda bikarbóna sú kypriace činidlá, čo znamená, že spôsobujú kysnutie cesta uvoľnením plynu. Môžu byť použité v rôznych pekárenských výrobkoch vrátane koláčov, sušienok a chleba. V recepte ich však nemožno použiť namiesto múky. Múka dodáva pečivu štruktúru, zatiaľ čo prášok do pečiva a sóda bikarbóna iba nadýchajú. Ak by ste z receptu vynechali múku a použili by ste len prášok do pečiva a sódu bikarbónu, výsledná zmes by bola veľmi ľahká a nadýchaná, no zároveň by bola veľmi drobivá a nedržala by pohromade.

Vo všeobecnosti možno prášok do pečiva a sódu bikarbónu pridať priamo do suchých ingrediencií v recepte. Z tohto pravidla však existujú určité výnimky. Napríklad, ak recept vyžaduje kukuričný škrob alebo smotanu z vínneho kameňa, tieto prísady by sa mali pridať do mokrých prísad pred pridaním prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny. Pomôže to zaistiť, že prášok do pečiva a sóda bikarbóna sa rovnomerne rozložia v celom cestíčku alebo ceste.