Môžete pridať prášok do pečiva do cesta na pizzu s droždím?

Nie, prášok do pečiva sa zvyčajne nepridáva do cesta na pizzu z droždia. Prášok do pečiva je chemické kypriace činidlo, čo znamená, že pečené jedlá kysnú reakciou s prísadami, ktoré už sú v ceste, ako sú cukry alebo lepok. Kvasinky sú na druhej strane biologickým kypriacim činidlom, čo znamená, že ide o živý organizmus, ktorý požiera cukry v ceste a ako vedľajší produkt uvoľňuje plynný oxid uhličitý, ktorý sa rozpína ​​a spôsobuje kysnutie cesta.

Pridanie prášku do pečiva do kysnutého cesta môže narušiť schopnosť kvásku správne vykysnúť, čo má za následok hustú, plochú kôrku pizze. Navyše, chemická reakcia prášku do pečiva môže zmeniť chuť cesta a viesť k príliš horkej alebo mydlovej chuti.

Ak hľadáte spôsob, ako nechať cesto na pizzu vykysnúť rýchlejšie alebo vyššie, môžete namiesto toho zvýšiť množstvo aktívneho droždia v ceste, nechať ho vykysnúť v teplejšom prostredí alebo použiť silnejší typ múky, ktorá obsahuje viac lepku. .