Je zdravé miešať droždie s práškom do pečiva?

Všeobecne sa neodporúča miešať droždie s práškom do pečiva. Kvasnice aj prášok do pečiva sú kypriace činidlá, čo znamená, že produkujú plyn, ktorý spôsobuje kysnutie pečiva. Fungujú však rôznymi spôsobmi.

* Droždie je živý organizmus, ktorý sa živí cukrom v múke a vytvára plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje, že chlieb a iné pečivo na báze droždia rastie. Kvasinky musia byť pred použitím aktivované teplou vodou.

* Prašok do pečiva je chemický kypriaci prostriedok, ktorý obsahuje sódu bikarbónu a jednu alebo viac kyslých zložiek. Keď sa prášok do pečiva zmieša s vodou, kyselina reaguje so sódou bikarbónou a vytvára plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje, že koláče, sušienky a iné pečivo na báze prášku do pečiva stúpajú. Pred použitím nie je potrebné aktivovať prášok do pečiva.

Miešanie droždia s práškom do pečiva môže spôsobiť problémy s kysnutím pečiva. Kvasnice sú pomaly pôsobiace kypriace činidlo, zatiaľ čo prášok do pečiva je rýchlo pôsobiace kypridlo. Ak ich zmiešate, prášok do pečiva bude rýchlo produkovať plyn, čo spôsobí, že pečivo príliš rýchlo nakysne. Výsledkom môže byť hrubá, drobivá štruktúra. Okrem toho droždie nemusí mať dostatok času na produkciu plynu, čo môže viesť k tomu, že pečivo je husté alebo vôbec nevykysne.

Zrátané a podčiarknuté:

Miešanie prášku do pečiva s droždím môže viesť k nepredvídateľným a nežiaducim výsledkom pri pečení. Vo všeobecnosti sa neodporúča používať tieto kypriace prostriedky spolu.