Čo je to západná múka?

Západná múka je druh pšeničnej múky, ktorá sa vyrába z tvrdej pšenice. Je to múka s vysokým obsahom bielkovín, ktorá sa používa na výrobu chleba, cestovín a iného pečiva. Západná múka je známa aj ako „chlebová múka“ alebo „tvrdá múka“.

Múka Occidental sa vyrába z tvrdej odrody pšenice nazývanej „tvrdá červená ozimná pšenica“. Tento druh pšenice sa pestuje na Veľkých pláňach v USA a Kanade. Tvrdá červená ozimná pšenica je vysokobielkovinová pšenica, čo znamená, že obsahuje viac bielkovín ako iné druhy pšenice.

Proteín v pšeničnej múke je to, čo dáva chlebu jeho štruktúru. Keď sa do pšeničnej múky pridá voda, bielkoviny v múke tvoria lepok. Lepok je pružná látka, ktorá zachytáva plynové bubliny, ktoré spôsobujú kysnutie chleba. Čím vyšší je obsah bielkovín v múke, tým viac lepku vyprodukuje a tým viac chleba nakysne.

Occidental múka je múka s vysokým obsahom bielkovín, čo znamená, že sa z nej získa chlieb s vysokým kysnutím. Tento typ múky je ideálny na prípravu chleba, cestovín a iného pečiva, ktoré si vyžaduje veľa štruktúry.

Occidental múku možno nájsť vo väčšine obchodov s potravinami. Zvyčajne sa predáva v 5-librovom vrecku.