Majonéza je krémová textúra a táng, tak podobná kyslou smotanou, môže ľahko vytvárať dojem, že to je mliečny výrobok , Nič nemôže byť ďalej od pravdy. Majonéza je to, čo sa nazýva emulgovaného obväz, čo znamená jej vo vode na báze zložky - vajcia samotnej, ako aj citrónovej šťavy alebo ocot - sú kombinované v stabilnej zmesi s rastlinným olejom. Olej a voda príslovečne nemiešajú, ale žĺtky obsahujú lecitín a ďalšie emulgátory, ktoré väzba ako vo vode, a tukov. Toto drží dva z oddelenia tak, ako by sa v zálievkou. Pre pekárov, to robí majonéza rýchlu opravu chýbajúcich zložiek.
Majonéza na olej

Majonéza je väčšinou oleja podľa objemu, a môžete ho použiť ako priama náhrada pre olej v mnohých torte, košíček, muffin alebo recepty na koláče. Len odmerať ekvivalentné množstvo a miešajte ju do cesta. Tým sa zvýši množstvo vajec vo vašom receptu mierne, ale nie je to zvyčajne dosť ovplyvniť výsledok. Slabý zápach z majonézy, za predpokladu jeho octom alebo citrónovou šťavou, je výraznejší. Substitúcia majonéza funguje najlepšie v silne ochutené koláče, ako korenie tortu, mrkvový koláč alebo čokoládovú tortu, ktoré sú dostatočne robustné, aby postaviť do octu chuti a začleniť ju úspešne do celkovej chuti torte.

Majonéza pre Eggs

Použitie majonézu ako náhrada za vajcia je desiatky rokov staré tradície, spoločné sociálne zariadenia v priebehu krízy a rozšírený počas vajcia-prideľovanie vojnových rokov. Dve polievkové lyžice majonézy je obvyklá náhrada za každú veľké vajcia s názvom v recepte. To nie je priamy ekvivalent, pretože množstvo vajec v dvoch polievkové lyžice majonézy, nie je podstatná. Namiesto toho, majonéza poskytuje podobne vlhčenie a zmäkčenie vplyv na cesto. Je to viac podobný ostatným vaječné substitúcia, ako je jablkový džús alebo ľanové semienko namočené vo vode, aj keď konečný výsledok je bohatšia a sviežim.
Majonéza Alone

V niektorých receptoch, a v orámovaných zmesi, môžete použiť majonézu ako náhrada pre obe vajcia a olej. Každé vajíčko je približne 1/4 šálky, takže pridať túto sumu do oleja volal vo vašom recept a potom nahradiť majonézu miesto. Majonéza má silnejší štruktúru, takže možno budete tiež musieť pridať malé množstvo vody alebo mlieka, aby tenké cesto na správnu konzistenciu. Niektorí pekári chceli pridať majonézu ako ďalšia zložka v ich koláče, skôr než ako náhrada. Rovnako ako pudingu používaného inými pekári, to dodáva bohatosť a vlhkosť hotového torty.