Ak chcete, aby dávku vdolky s príjemná pomarančová príchuť, pridanie pomarančovej šťavy sa môže zdať jednoduché voľby. V praxi tento druh priameho prístupu je problematické. Žiadny recept funguje správne, ak jej mokré a suché prísady sú vyvážené, a tam to jednoducho nie je dosť miesta vo väčšine torta alebo muffin recepty pre veľké množstvo dodatočných tekutín. Obvykle môžete dostať preč s pridaním niekoľkých lyžíc tekutiny - najmä ak môžete znížiť inú tekutú látku - ale viac než to ovplyvňuje textúru. Vlhkejšie cesto je, tým viac lepku múka môže vyvinúť. To je dobrá vec v chlebe, ale to robí koláče alebo vdolky tvrdé a žuvacie.
Práca na vašu koncentráciu

Ovocné šťavy koncentráty súčasný elegantné riešenie tohto problému tŕnisté , Sú komerčne odparením 75 percent vody z ovocnej šťavy, do špeciálneho zariadenia, ktoré urýchľuje odparovanie vytvorením čiastočného vákua. Môžete si vytvoriť svoj vlastný tým, tlejúci šťavy na 1/4 svojho pôvodného objemu, ale jeho chuť nebude ako čerstvé. Tieto koncentráty sú oveľa silnejšie a intenzívnejšie ochutený než prírodné šťavy, jednoducho preto, že to nie je tak slabý. Niekoľko šťavy, ako citrón a vápno, sú dostatočne silné na použitie v ich prirodzenom stave, ale väčšina iní sú viac užitočné pre pekárov, akonáhle oni sú koncentrované.
Pridanie koncentrát

Profesionálne pekári majú prístup k širokému spektru koncentrovaných ovocných štiav z komerčných dodávateľov, ale časť mrazené šťava z vášho miestneho supermarketu a ponúka veľa možností, ako dobre. Zvyčajne, 2 alebo 3 lyžice - 1 - 1 1/2 unca tekutín - dodáva príjemnú ovocnú chuť do pečiva. Jeden alebo dva experimenty zvyčajne povie, koľko danom šťavy pridať, podľa toho, či chcete, delikátna, alebo odvážne príchuť. Znížiť iné kvapalné zložky, ako sú mlieka alebo smotany, pokiaľ je to možné, v rovnakom rozsahu. Ak vajcia sú len iná tekutina, neznižujú ich. Pridať ďalšie lyžicu alebo dve z múky namiesto toho, aby kompenzovať.
Step Beyond

Niekedy, dokonca aj šťava koncentrát nie je koncentrovaný dosť na dosiahnutie chuti vás chcieť. V týchto prípadoch, čím sa znižuje šťavu ešte ďalej - k semi-pevná pasta, v niektorých prípadoch - môže byť nevyhnutné. V tej miery koncentrácie šťava má menší vplyv na vašu rovnováhu mokrých a suchých ingrediencií, ktoré môžu zjednodušiť recept. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, pridať tieto ovocné hrúbke pasty alebo sirupov na krémové maslo a cukor, v čase, keď ste pridáme vajce a aromatické výťažky. Zahustený džús bude rozptýlený rovnomerne cez tuku, a potom cez cesta alebo cesta.