Kvasnice-zdvihnuté chleby boli vykonané po tisíce rokov, ale to bolo len v neskorej 19. storočia, že francúzsky biológ Louis Pasteur úspešne izoloval kvasinky zodpovedné za plnenie tejto úlohy. Výrobcovia sa rýchlo naučili vyrábať čisté kmeňov kvasiniek, uvoľnenie chleba pekára z nevyhnutnosti zachovania nespoľahlivé štartéry od dávky k dávke ďalšie. Spolu s vysokorýchlostným mletie múky, to pripravilo cestu pre moderné priemyselné pečenie chleba. Ako vedľajší efekt, ale aj život jednoduchšie pre domáce pekára.
Hľadáte Dôkaz

Prvý typ kvasiniek byť masovo vyrábaný bol svieži, živé kvasinky , predaných v chlade v malých koláče. To robí vynikajúci chlieb, ale je veľmi rýchlej skaze, takže to nie je dobre hodí pre použitie vo príležitostné pekára. Aktívne sušené droždie je viac univerzálny produkt, ktorý sa skladá z odložených kvasinkových buniek valcovaných do okrúhlych granule. Musí byť ponorený v kvapaline pred tým, než je použitá, takže kvapalina môže preniknúť ochranný povlak na mŕtvych kvasiniek a znovu aktivovať tieto spiace kvasinky. To sa označuje ako & quot; preukazujúce & quot; alebo & quot; izolácie & quot; kvasnice, pretože kým ste dokončili tento krok nemožno povedať, či kvasnice vo vnútri je stále použiteľný .:
pripravený v okamihu

Okamžité alebo rýchloupínacie stúpajúca sušeného droždia sa vyrába v podstate rovnakým spôsobom, ako suchá aktívny droždie, ale konečný výsledok je iný. Je vyrobený v oveľa jemnejšie granule, len s minimálnym ochranným povlakom. To znamená, že môže absorbovať toľko vlhkosti, ako je potrebné z chlebového cesta, bez nutnosti predbežný krok kysnutia. Váš chlieb bude jednoducho začne stúpa, pretože kvasinky sa stáva plne rehydratovaný a začne sa množiť. Táto rýchla aktivácia umožňuje okamžitý droždie dobrou voľbou pre rýchle-rastúce bochníky pripravených vo vašom pekárne alebo stojan mixér. Pomaly rastúce remeselné bochníkov sú zvyčajne najlepšie so staršími štýlu sušených kvasníc.
Tou výnimkou, že dôkazy o pravidlo

Hoci izolačné instantné droždie nie je zvyčajne potrebné, môžete občas rozhodnúť, ako to urobiť tak ako tak, ak si nie ste istí jeho sviežosti. Zabudnutý balíček kvasiniek stratil v hlbinách vašej špajzi, alebo vrece kúpil od hromadnej potravín obchode, nemusí udržať svoj plný počet životaschopných kvasiniek. Ak chcete zistiť, či, zmerajte časť teplých tekutín pre vaše cesta a vmiešajte cukor. Pridajte droždie, a počkajte na päť až osem minút. Ak je vaša droždie je stále dobrá, bude to pena márnotratne v tej dobe, a vydávajú príjemne kvasnicový zápach. Ak sa to nepodarí, aby pena intenzívne, že je starý a unavený, a nemal by byť používaný.