Ako piecť nespoľahlivé Mille feuille (13 schodov)

Flaky Muille feuille začína lístkového lístkového cesta. Bez ohľadu na to, ako starostlivo ste piecť kysnutého cesta - riadne vážil dole pri správnej teplote pre správne množstvo času - to nebude dvíhať a rozdeliť na & quot; tisíce listov, & quot; alebo Muille feuille. Musíte tiež zvážiť dole pečivo, pretože ste ju piecť & quot; slepý, & quot; alebo bez polevou. Umiestnite akejkoľvek veľkosti rúry bezpečné jedlo na cesto a pečieme preč, ale nezabudnite, aby rozložiť váhu cez panvici na hornej strane pečiva, takže to nie je lúk a komprimovať jeho stred.
To, čo potrebujete
Lavička škrabka
2 lemované plechy
pergamenu
Zákusky kolo
Fork
sušené fazuľa
Pokyny

1. Chill 1 1/2 poháre, alebo 24 lyžíc, na kubický masla v mrazničke po dobu 20 minút a položiť ich na pracovnú plochu. Maslo jednoducho musí byť zima, takže sa nemusíte starať o usporiadanie kúsky alebo rozostup je od seba.
   

2. Sift 2 1/2 šálky hladkej múky a štipku soli do studenej maslo. Rez masla kúsky do múky s šéfkuchár nôž až tesne hrudky. Utesniť nadol všetky veľké kusy masla končekmi prstov.
   

3. Pour 3/4 šálky ľadovej vody do múky a masla a práca ju do chlpatý hmoty s lavičkou škrabkou. Nepoužívajte ruky, alebo budete zmäkčiť maslo.
   

4. Formulár hrubý obdĺžnik s cesta pomocou lavice škrabky a vrátiť ju do polovice-palec tlstý použitie valček. Preložte ľavý tretinu obdĺžnika do centra, potom zložiť pravú ruku o tretinu do centra cez prvé záhyb. Technika je podobná skladanie obchodný list.
   

5. Otočiť obdĺžnik cesto o štvrť otáčky doprava, takže to beží zvisle na pracovnú plochu. Pokračovať valcovanie cesto na 1/2 palca hrubé obdĺžnik a skladanie ho ako obchodný list, kým drží pohromade bez praskania, asi štyrikrát alebo päťkrát.
   

6. Dust lístkového cesta cesta s múkou a zabaľte ju do plastovej fólie. Položte cesto v chladničke.
   

7. Chill cesto na 30 minút a otočte ju von na pomúčenú dosku. Roll cesto na hrúbku 1/2 palca a zložiť ho ešte dvakrát. Chill cesto v chladničke a teplo rúru na 400 stupňov Fahrenheita.
   

8. Linková obrúčkami plechu na pečenie s kusom pergamenu. Zľahka múky na pracovnú plochu a dať mu ľahký kropenie cukru. Umiestnite lístkového cesta na pomúčenú a pocukrovaným pracovnú plochu.
   

9. Roll cesto, kým je to trochu hrubšie ako poker chip, alebo frakciu hrubé menej ako 1/4 palca. Vyňať cesto do 12-palcový námestie pomocou pečivo koleso. Cut off navyše 2-palcový štvorec cesta a odložte bokom.
   

10. Preneste cesto na plech. Zložte zvyšky cesto a uložiť ho do mrazničky v mrazničke vaku po dobu až dvoch mesiacov. Prepichnite cesto, vrátane extra 2-palcový námestie, všade s vidličkou a zakryte ju kusom pergamenu.
    

11. nastaviť inú obrúčkami plech rovnakú veľkosť ako prvý v hornej časti lístkového cesta. Nalejte 2 libier sušených fazule na hornej plech. Urobiť malý priestor v fazuľa umiestniť 2-palcový námestí cesta. Umiestnite lístkové cesto v rúre.
    

12. Pečieme kysnutého cesta po dobu 25 minút, alebo kým 2-palcový kúsok na vrchole obráti dozlatista. Vezmite si lístkové cesto z rúry.
    

13. Zdvihnite pekáč fazule z kysnutého cesta. Umiestnite plech s lístkového cesta na chladenie skrine. Nakrájajte lístkové cesto do 4-palcový-širokých pásov s pečivom kolieskom po vychladnutí. Rozložte creme Patissier nad lístkového cesta a robiť komíny tri-high dokončiť Mille feuille.