Pečenie je delikátna chemický proces, ktorý zahŕňa vyvažovanie zmes dvoch kategórií zložiek: tužidlách, ako je múka a vajcia, a zmäkčovadlami, ako sú tuky a cukor. Proces začína v okamihu, keď cesto alebo cesto sa zmieša, ako kvapalina reaguje s proteínmi v pšenici za vzniku lepkavej látky nazývané lepok. Táto reakcia dáva štruktúru chleba, koláče a iné pečivo. V rovnakej dobe, ďalší chemická reakcia sa uskutočňuje: leaveners v cestíčku alebo cesta reagujú s kvapalinou, ktorá tvoria drobné bublinky oxidu uhličitého. Tieto bubliny majú tendenciu lipnúť na lepku matricu a zlomiť to dole, čo dokazuje, kypriaci alebo výťah, do cesta alebo cesta. To je reakcia, ktorá vytvára svetelný loft v pečivo.
Heat Ukončí proces

Rúra kladie zavŕšenie na tejto chemického procesu tým, že poskytuje teplo, ktoré taví prísady dohromady a sušia ich na pevnou štruktúrou. Teplo tiež spôsobuje vzduchové bubliny expandovať. Prerušenie teplo v tomto bode zastaví chemický proces. S výnimkou kvasiniek chleba a niektorých pudingové koláče, väčšina pečivo odstránený z peci v polovici ich pečení nebude stúpať správne a nebudú dokončenie varenie v stredu.
Čiastočne pečenie Chleby

Jediné prípady, keď & quot; na polceste & quot; pečenie môže pracovať, je s kvasiniek pečivo a koláče pudingu. Tento proces je známy ako & Quote, par-pečenie & Quote .; S chleba, par-pečenie zahŕňa varenie bochník, kým sa to robí na vnútornej strane, zvyčajne asi tri štvrtiny cesty cez čas varenia. Toto čiastočné pečenie dokončí proces kypriaci a nastaví štruktúru v cesta, ale neposkytuje dostatok času na vytvorenie vonkajšej kôru. Chlieb sa vyberie z pece a nechá sa úplne vychladnúť. Pečenia je dokončený neskôr. Par-pečenie pracuje najlepšie s chrumkavým chleba, ako sú francúzske bagety alebo večera kotúčoch, s talianskymi rustikálny chleba ako ciabatta, Foccacia a toskánskej odrôd, a s mexickej štýlu chleba zvanej Teleri.
Čiastočne Pečenie Custard koláče

Par-pečenie môže tiež pracovať s krémom typu koláče, ako sú tekvicový koláč, ktoré môžu byť ľahko prevarenej. Trik s krémov je odstrániť koláč pred tým, než dosiahne & quot; jiggly centrum & quot; etapa, ktorá označuje doneness. Odstránením koláč skoro, táto metóda tiež pomáha vyhnúť sa praskliny z prevarenej pudingové koláča. Par-pečené koláče a pečivo môžu byť zmrazené a potom dokončil neskôr.