Predhrejte rúru na najnižšiu hodnotu, zvyčajne 200 stupňov Fahrenheita, než budete piecť pusinky. Tie sú naozaj len odparenie vlhkosti z vaječných bielkov von z pusinky, opúšťať bielkoviny a cukor za sebou. To je kľúč k chrumkavými pusinky cookies, ktoré udržujú po niekoľko mesiacov vo vzduchotesnej nádobe. Oni sú v podstate dehydrované, skôr než pečené.
Control karamelizácii

Ideálna meringue cookie vyjsť z rúry dokonale biele, bez akejkoľvek karamelizácii. Udržujte rúru na svojej najnižšej teplote, aby sa zabezpečilo, že vnútorný priestor pevnej peny má čas, aby kládli pred vonkajšími hnedej. Krásna pusinky koláč umocňuje malý karamelizácii. Najlepší spôsob, ako dosiahnuť dokonale opečené tipy pusinky na citróna snehového koláče, napríklad, je použitie creme brulée pochodeň. Tento malý propán-poháňal kulinárske nástroj vám dáva dokonalú kontrolu nad procesom hnednutie, čo vám umožní hnedé špičky z pusinky bez prevarenia o zvyšok.
Be Safe

merengue, či máte v pláne ho použiť pre cookies alebo koláče, začína so surovými bielky. Alebo môžete použiť pusinky prášok, ktorý je vyrobený z dehydratovaných vaječných bielkov, ale to môžete ochutnať umelé. Pri použití čerstvé vajcia, použiť sondy teplomer na kontrolu vnútornú teplotu pusinky na konci pečenia. Musí prísť na 160 stupňov F zabiť baktérie, ktoré môžu spôsobiť chorobu.
Pie Úskalia

Pusinky možno rozdeliť, ak sa pečú pri teplotách, ktoré sú príliš vysoké. Vysoká tepelná robí vonkajšie sadu pred zvnútra vyschne. Udržujte nízka teplota dosiahnuť pevných pusinky. Vyhnite sa pusinky na vlhké deň. Navyše vlhkosť vo vzduchu sťažuje dosiahnutie chrumkavé, suché pusinky. Akonáhle sa pusinky vychádza z pece, a to začne absorbovať vlhkosť. Pusinky cookies, bude mokrý, a meringue koláče bude & quot; plakať & quot; alebo zobraziť korálky tekutiny.