Rôzne štýly koláč sa vyskytujú v regiónoch mliečnych produkujúcich po celom svete. Staršie recepty sú často pikantné, ktorá má poskytovať výdatné a bohaté na bielkoviny jedlo, keď mäso bolo k dispozícii, alebo na náboženských rýchlych dňoch. V Amerike, však, tvarohové koláče sú takmer vždy pripravené ako dezert. Niektoré verzie no-piecť sú nastavené s želatínou, ale väčšina sa pečú v springform panvici. New York-štýl tvarohové použiť smotanový syr ako svoje základne, zatiaľ čo v talianskom štýle tvarohové koláče používajú ricotta. Oba sú vyrobené v podstate rovnakým spôsobom.
Mäkký, ale pevný

Pečený tvarohový koláč sa vykonáva zahusťovanie sladené syr zmes s vajcami. Proteíny Vajíčka "rozptýliť po celej náplne, ako je to v zmesi, miesil s syr, smotanu, cukor a ďalších zložiek. Keď náplň je vyhrievaný, bielkoviny vo vajciach stať firma, tak, ako by v panvici. Vzhľadom k tomu, že sú rozšírila po ostatnými zložkami, reťaze vaječné bielkoviny tvorí jemnú sieť, ktorá & quot; súpravy & quot; cheesecake k jeho charakteristicky jemnú, ale pevnou štruktúrou immobilizací inej zložky.
nie je príliš Hot

červeného zamatu tvarohový koláč je forma pudingu, a rovnako ako akýkoľvek iný puding , to je citlivé na účinky tepla. Ak sú vajcia vo vašom tvarohový koláč dosiahnuť teplotu nad bodom varu, budú sa začnú zmenšovať a kontrakt. To môže vytvoriť svoj cheesecake trhliny, a v extrémnych prípadoch budete odišiel s nerovným neporiadok z varených vajec a vodnaté syrom. Pečenie svoj koláč vo vodnom kúpeli obmedzuje ju na bezpečnú teplotu, pretože voda nemôže dosiahnuť teplotu nad bodom varu a jeho povrch bude mierne chladí odparovaním.
Kúpeľ Základy

Väčšina springform panvy nebude spoľahlivo udržať vodu z vášho tvarohový koláč, takže zabaliť panva opatrne v jednom veľký arch ťažkej fólie. To chráni proti úniku. Stlačte svoju kôru do panvice, zalejeme pripravenou plnkou. Nastavte si springform panvicu do stredu väčšej panvici alebo zapekacej misky, a umiestniť ho na strednom stojane vášho predhriatej rúre. Dávajte pozor, aby ste striekajúcej na tvarohový koláč, zalejeme v dostatočnom množstve vriacej vody, aby sa v polovici stranách springform panvici. Zatvorte rúry a pečieme vaše cheesecake, kým sú okraje nastavené, ale uprostred je stále mierne jiggly. To bude dokončenie nastavenia, ako to sa ochladí.