Ako Brown Duck v sériách

zanedbanie hnedé a chrumkavé kačice kože je ako zabúda na chleba vyprážané kurča pred vyprážaním ho. Je to niečo, čo nikdy by sa malo stať. Ak ste zhnednutie kačice v dávkach, zvyčajne to znamená, že chcete, aby ju dusiť ako pokožka nie je hnedá alebo ostré aj pri nízkych teplotách. Dávkové-varenie sa rovná účinnosti pri príprave veľkého množstva potravín dopredu, alebo - v prípade hnednutie kačice - pri varení niekoľko kusov rovnakého potravín rovnakou technikou. Mohlo by sa zdať, ako prácu naviac, ale hnednutie v dávkach pred dusenie šetrí čas tým, že pomáha zabezpečiť kačacie prsia a stehná dokončenie varenie v rovnakom čase.
Čo budete potrebovať
Plytký pečenie riadu
kuchynským nožom
Papierové utierky
Kóšer soľ
čerstvo mleté ​​čierne korenie
Veľký ťažkým dňom panvicu
kliešte
kovov alebo skla misy alebo Dish
inštrukcie

1. Nastavte plytké pečenie riadu v blízkosti kachlí, takže kačica nemusia cestovať ďaleko po vás hnedého nej. Mať rúra drží horúcej 250 stupňov Celzia, takže kačica môže ísť z hnednutie na dusenie takmer okamžite.
   

2. Odstráňte kačicu z chladničky asi 30 minút predtým, než máte v pláne variť ju ako izba -temperature kačica zhnedne rovnomernejšie ako studený kačica.
   

3. Trim visí tuk z kačacích nôh a pŕs, pomocou kuchynský nôž. Vyhradzujeme si tuku. Plátok 1/2 palca šrafovanie vzor do vrcholkov pŕs a stehnách, tesne cez kožu.
   

4. Pat kačica kúsky vyschnúť s papierovými uteráky. Sezóna je na oboch stranách s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Alternatívne, pridať ďalšie korenie, ale aby to jednoduché. Napríklad, čerstvo mletého nového korenia dodáva doplnkové kvetinové tóny, bez premáhať mäso.
   

5. Tepelná asi 1 lyžica vyhradenej kačacím masti v ťažkým dňom panvici na stredne-vysokej teplo pre asi päť minút. Umiestnite štyri kačacie nohy kože stranou dole v panvici.
   

6. Fry kačacie nohy kože stranou dole, kým nezhnedne a karamelizovanými, štyri až päť minút. Otočte kačica nohy cez v panve, pomocou klieští. Brown druhej strane tri až štyri minúty.
   

7. Odstráňte kačacie nohy z panvice a umiestniť ich do pekáča skin-stranou nahor. Vypustite vykreslený tuk do kovového alebo sklenenej mise a vrátiť panvicu do tepla. Ponechajte zostávajúce tuk v panvici. Teplo je dobu jednej až dvoch minút pred začatím ďalšiu dávku
   

8. Brown ďalšia várka kačacie nohy ako prvý. - Štyri-päť minút hore a tri až štyri minúty na dne - a preniesť ich do zapekacej misky kože-stranou hore. Vypustite tuk z panvice a vyhradiť ju po zhnednutie každú dávku.
   

9. vytrieť panvicu s papierovým uterákom po dokončení poslednej várku kačice nôh. Pridajte asi 1 polievkovú lyžicu vyhradenej tuku na panvicu a nechajte ho ohriať cez stredne vysokej na pár minút. Umiestnite dva kačacie prsia kožou stranou dole do panvy.
   

10. Fry na kačacie prsia, kým opečené a karamelizovanými, štyri až päť minút. Otočte prsia nad a hnedé dna, asi dva až tri minúty. Prenos každú dávku pŕs na pekáčiku kožou strane až potom, čo hnedé nimi na oboch stranách.
    

11. Pokračovať hnednutie prsia na oboch stranách dva-na-a-čas, ich prevedenie do misky kože stranou nahor, keď skončil.