Američania majú tendenciu myslieť na croissanty a lístkového cesta, ako francúzština, ale Francúzi sami odkazujú na tento druh pečiva ako & quot; VIENNOISERIE & quot; v úcte k zručnostiach pekárov z rakúskeho hlavného mesta. V angličtine oni sú odvolával sa na ako laminovaných ciest, pretože o tom, ako sú vyrobené. Pekár pripravuje elastickú cesto, potom sa používa to, aby zabaliť plochý štvorec masla alebo iného tuku. Cesto a jeho vrstva masla sa váľa, zložený, potom vyšiel znovu niekoľkokrát, vytvárate cesto, ktorý obsahuje stovky vrstiev.
Lístkového cesta

Puff pečivo je jednoduchý cesta, aby sa, keď sa valcovanie a skladacie vyžaduje určitý stupeň zručnosti. Základné cesto sám obsahuje len múka, voda, soľ a malé množstvo masla. Keď je maslo zapuzdrený v tohto cesta a valcované a zložil podľa klasického spôsobu, že vedie k cesta s takmer 1500 vrstvami cesta a masla. Zjednodušené metódy ešte zvyčajne získa 500 alebo viac vrstiev. Vrstvy masla - alebo niekedy margarín alebo skrátenie, v komerčné lístkovom ceste - udržať vrstvy cesta oddeliť, ako sa piecť. Voda v ceste, varenie sa vo forme pary, spôsobuje, že vrstvy pre zdvíhanie a oddelené. Dobre vyrobené z lístkového cesta so štvornásobne zvýšiť na výšku, ako to pečie.
Croissanty

Croissant cesta sa vykonáva pomocou podobnú techniku, ale s niektorými pozoruhodnými rozdielmi. Po prvé, vrstva masla, ktorý je vrátená do cesta, je menšie v pomere k množstvo cesta. To znamená, že rožok cesto nie je tak bohatý, ako lístkového cesta. Je to tiež valcované a zložiť menej časy, takže je menej šupinatá a nedostane toľko vzostup od zachyteného pary. Namiesto toho, základné cesto kvaseného s kvasinkami ako ostatné druhy chleba. Kombinácia kvasiniek a zložené výsledky cesto technika v kosáčik úlohe, ktorá je bohatšia a flakier než väčšina druhov chleba, ale ľahšie robiť ako lístkovom ceste.
Iné Laminátové Cestoviny

Podobné pečivo sú vyrobené po celej Európe. Pre Američanov je best-known verzia pravdepodobne dánskej pečivo. V Dánsku, že sú známe ako & quot; Wienerbrød, & quot; alebo Viedenské chleby, opäť na počesť toho mesta majstrovstvá pečiva pečenia. Cestá sú vykonané v podstate rovnakým spôsobom, ale líši od croissanty tým, že zahŕňa vajcia, vyššie množstvo masla a niekedy cukru v cestá. Každý pacient domáce pekár môžete vykonať tieto ciest, s nie viac špecializovaného vybavenia ako valček a miesto v chladničke pre cestá na oddych po jeho valcované. Potom, čo urobil, že cesta môžu byť zmrazené buď v listoch alebo tvarované do pečiva, potom pečené priamo z mrazničky.