Pizza cesto je v podstate flatbread, a to sa riadi rovnakými pravidlami ako každý iný yeast- vzrástol chlieb. Cesto musí mať dostatok lepok tvoriť dlhé, elastické pramene, ktoré pasca oxid uhličitý vytvorené kvasiniek. Keď je kôra pečený, tie malé vrecká plynu expandovať a dať cesto jeho charakteristicky nafúknuté štruktúru a veľké diery. Pizza cesto je zvyčajne mäkké, mokré cesto, druh známy pre pekárov ako & quot; malátny & quot; cesto. Je to trochu ťažšie zvládnuť, než tuhé cesto, ale ľahšie pretiahnuť tenká. To môže byť pripravený buď rýchle fermentácie alebo pomalým kvasením.
Quick Fermentácia Recepty

Niektoré recepty sú určené na výrobu prevádzkyschopný pizzu kôru v relatívne krátkom čase. Most vyžadujú obálky kvasiniek, alebo 2 1/2 lyžice, tri až štyri šálky múky. Vzhľadom k tomu, teplé a bez prievanu vykysnúť, cesto môže byť kvasil a pripravená za menej ako hodinu. To je pohodlné, ale produkuje trochu nevýrazné kôrku. Malé množstvo sladovej múky alebo sladu sirupu, pohánkovej múky, alebo iných sviežim múky môžu byť pridané do základnej recept produkovať viac nuanced chuť.
Pomalým kvasením Recepty

pomalým kvasením recepty mať opačný taktiku, s použitím čo najmenej štvrtina z kvasiniek požadovala v rýchlom fermentačných receptov. Akonáhle cesto je zmiešaný, je to ponechané na odpočinku cez noc v chladničke. Počas tých hodín, kvasinky a prospešné baktérie v múke začať poškodí svoje sacharidové molekuly, uvoľnenie prírodné cukry a vytváranie nových molekúl chuť. Keď je cesto pečie nakoniec, to bude produkovať bohatý, zlatý kôrky s oveľa hlbší a zložitejšie chuť. Kompromisom je viac času a plánovanie potreby.
Použitie Starter

Jeden spôsob, ako si pohodlie rýchleho kvasenia cesta a chuť o slow- fermentáciu cesta je použitie štartér. Premiešajte malú dávku cesta z pomalého-kvasenia recept, a udržiavať ju v chladničke. Každý týždeň, odstráňte polovicu cesta a nahradiť ju s rovnakým množstvom múky a vody. Keď chcete, aby vaše rýchle kvasenie cesta na pizzu, pridajte množstvo štartér rovná jednej štvrtine alebo tretinu šarže cesta a hniesť ho dôkladne. Váš cesto bude stále stúpať rýchlo, ale to bude mať veľa z hlbokého chuti vytvorenej pomalým kvasením.