Základný námrazy je obmedzená na relatívne tuhého textúru, a práškový cukor listy mierne zrnitý, aj keď je to dobre vykonanej. Varené polevy typicky varí cukor do pečiva, ako sirup, ktorá poskytne jemnejšie a elegantnejšie textúru hotového výrobku. To tiež poskytuje možnosť využitia zložky, ako vanilkových bôbov alebo skutočné čokolády, ktoré môžu byť zradné rovnomerne miešať do nevareného polevou. Niektoré varené polevy sa používa predovšetkým ako glazúr, vyleje na torte, zatiaľ čo stále mierne teplý. Iní sa ochladí na teplotu miestnosti a potom sa rozšíril cez torty rúk.
Varené Icing

staromódny varené námraza je jeden príklad z vareného čokoládovou polevou, ktorý funguje predovšetkým ako glazúry. Zložky a metódy sú podobné tým pre fondán, a väčšina receptov vyrábať tenké námrazy s jemným leskom a ľahko zrnitou textúru. Zložky sú vrelo spolu, kým nedosiahnu štádia soft-gule, ktorá sa vyskytuje na 235 až 240 stupňov Celzia. Potom sa zmes ochladí, až dosiahne 120 F, ešte mäkké, ale dobre zamotávať. Na tomto mieste môže byť bit elektrickým miešadlom až sa uvoľní do hustej kvapaliny a môže byť naleje na torte .:
snehového Based Buttercreams

talianskej krémom je tiež niekedy nazývaný & quot; varený námrazy, & quot; pretože je vyrobený s vareným cukrového sirupu. Sirup slúži dvojitému účelu sladenie námrazy a varenie šľahané bielky, dávať stabilné a potravín bezpečné penu. Potom maslo a rozpustenej čokolády - pre čokoládovou polevou - sa pomaly šľahaný do zmesi, kým sa na izbovú teplotu. Pusinky stráca veľa svojho objemu, ale konečný výsledok je stále pozoruhodne ľahký a našuchorený námraza vhodný pre použitie na huby alebo šifónu koláče. Švajčiarskej buttercreams sa mierne odlišný prístup, ako ohrievať vaječných bielkov a potom pomaly pridá cukor, ale sú chladené a použiť rovnakým spôsobom.
Náplň

Aj keď to nie je presne varené, náplň je iný typ čokoládovou polevou, ktorý môže byť použitý na koláče. Je vyrobený tým, že pridá sekané, vysoko kvalitné čokolády na teplú smotanou, a potom za stáleho miešania, kým sa čokoláda topí úplne a dosiahne hladké, dokonca aj konzistenciu. Pre zasklenie účely, používajú rovnaké množstvo čokolády a smotany podľa hmotnosti. Ochladí na náplň, kým je to len ťažko teplý, potom ju nalejte opatrne cez torty. Ak je príliš teplo, bude to bežať dole po stranách, bez toho, aby riadne pokrývajúce vrchol.