Ovos rastú v drsnejšom podnebí ako pšenica bude tolerovať, čo je dôvod, prečo oni sú tradične spájané s Škóti a ich skalnatá, hornatej krajine. Ovos obsahujú ako vysoké hladiny prírodných olejov a enzým, ktorý robí tieto oleje žltnutiu rýchlo, takže sú par-varené pred skladovaním. Tieto dusená ovos, nazývané ovsené krúpy, potom možno stlačením medzi valcami, aby sa na známe ploché vločky ovsených vločiek. Celé krúpy robiť tradičné ovsené vločky, zatiaľ čo rôzne veľkosti oceľových-cut krúp robiť menšie rýchlo-varenie a instantné ovsené vločky. Všetky tri môžu byť použité v pečení, rôznymi spôsobmi .:
Texture

vločky ovsených vločiek sú bežne používané dať textúru cookies, rýchle chleby, dolky, droždie chleby, ovocie rozpadá a ševci. Tradičné, staromódny veľkých vločiek ovos robiť chewiest sušienky a zálievky, drží svoj pôvodný tvar a štruktúru v priebehu celého procesu varenia. V vdolky, rýchle chleby alebo kvasiniek chleba budú trochu zmäkčiť, ale stále patrný v každom uhryznutí. Mnoho pekári prednosť rýchle ovos v cookies a náplňami, kde dávajú väčšiu jednotný vzhľad a menej žuvacie textúru. V koláče a chleba rýchle ovos je väčšia pravdepodobnosť absorbovať do cesta pri varení, dávať mäkšie štruktúru než veľké ovsa.
Fiber

Ovsené vločky je neobyčajne bohatá na oboch rozpustnej a nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha podporovať dlhodobé zdravie. Nerozpustná vláknina podporuje trávenie, zatiaľ čo rozpustná vláknina znižuje hladinu cholesterolu v krvi a spomaľuje vzostup hladiny krvného cukru po jedle. Aj keď veľký-drevotrieskové ovos sú najviac viditeľne vláknité, a to aj v reálnom čase ovos majú rovnaké množstvo vlákniny hmotnostných. Rýchle ovos a instantné ovos môže byť použitý pre pridanie vlákniny pre takmer všetky receptúry, pretože zmizne do cesta. Oni môžu dokonca byť otočený do ovsená múka v mlynčeku na korenie a používa sa ako náhrada za súčasť receptu je pšeničnej múky. Veľký-vločka ovsené vločky môžu byť použité v pečivo, kde je to vhodné ich štruktúru a vzhľad.
Výživa

Okrem zdravotných výhod ich vlákna, ovos sú často zahrnuté v receptoch, pretože sú medzi najvýživnejšie všetkých zŕn. Sú vyšší obsah bielkovín a prírodných olejov, ako väčšina ostatných obilnín, a štandardné časť ovsa obsahuje viac ako 50 percent tela dennej potreby mangánu. Celá rada pre obilniny aj ceny ovos ako dobrý zdroj živín, vrátane vitamínu B1, meď, selén, zinok, fosfor a železo .:
Príchuť

jeden ďalší zásadný dôvod pre vrátane ovos vo pečiva je, že dobre chutia. Keď sú pečené, ovsené vločky vyvinúť výrazne sladkú, orechovú príchuť, ktorá dopĺňa hnedý cukor, karamel, melasa, sušené ovocie a väčšina z & quot; teplej & quot; korenia. Pred pridaním do cesta alebo cesta pútavé pekári môže zvýrazniť chuť tým, opekanie ich ovsené vločky v rúre alebo suchej panvici.