Múka funguje ako zahusťovadlo, ale to nie je vždy Vášho najlepšia voľba v koláči. Pre jednu vec, to nie je čistý škrob, takže budete musieť použiť relatívne veľké množstvo na to, aby zahustenie šťavy z bobúľ. To tiež trvá pomerne dlhú dobu na zahustenie, čo znamená, že šťavy bude mať veľa príležitostí, aby vaše crust mokrý. Ak múka neobsahuje gél úplne, bude to tiež pridať pasty, tepelne neupravené chuť do svojho naplnenia koláč. A konečne, múka bude vaša plnenie nepriehľadný a odniesť od krásne farby bobúľ.
Voľba Múka

Môžete minimalizovať tieto ťažkosti do istej miery cez svoj výber múky. Quick-zmiešavanie alebo & quot; instantné & quot; múčky sú vyrobené špeciálne pre zahusťovanie omáčok, a že sú oveľa lepšie pre koláče, ako pravidelné hladkej múky. Keď je rýchle miešanie múky vyrába, je to navlhčené a múka je par-varené do tej miery, že jej škrobovej granule začnú gél. Potom je to znova suší a melie na jemný prášok. Tento typ múky zahusťuje takmer rovnako rýchlo, ako je kukuričný škrob, čím sa minimalizuje riziko blátivost v kôre. Vzhľadom k tomu, že je predvarené, to nepridá škrobová chuť do náplne. Avšak, to ešte nebude dávať váš koláč lesklý vzhľad by ste si s inými škroby.
Riešenie

Ak pracujete s obmedzeným špajzou a pravidelné všestranný múky je vaša jediná voľba zahusťovadiel, môžete získať uspokojivý výsledok pomocou metódy riešenia. Kombinovať bobule a cukor váš recept vyžaduje, a mierne zahrievať, kým začnú bobule, aby sa vzdali svojej šťavy. Umiestnite cedník nad misy alebo malej panve, a nechajte odkvapkať bobule za hodinu. Vytvorte suspenziu s múkou a studenej vody, a mieša sa do jahôd šťavy. Varíme, až šťava zhustne, potom nechajte zmes vychladnúť. Skombinujte ju s bobúľ, a potom vyplňte a upiecť koláč, ako obvykle.
Iných škrobov

Aj keď je možné sa dostať uchádzajúci výsledok s múkou, je to ak môžete lepšie používať vhodnejšie škrob. Najdostupnejší je kukuričný škrob, ktorý gélov rýchlejšie ako múka a začne hustnúť pri nižšej teplote. Kukuričný škrob má asi štyrikrát vyššia zahusťujúca moc múky, takže môžete použiť oveľa menej. Je tiež jasné, kedy to gély, ktorý dáva svoj koláč krajší vzhľad, keď je to hotové. Ak ste sa vyhnúť použitie kukuričného škrobu alebo kukuričné ​​výrobky všeobecne, môžete získať podobný výsledok pomocou marantové prášku alebo vo forme prášku tapiokový škrob.