skrátenie na cukrovinky spolupracuje s cukrom vytvoriť svetlo, chrumkavé textúry. Vzhľadom k tomu, cukor je kaša do tuku, rohy kryštály cukru nechať drobné ryhy v priestorovej teploty tuku. V priebehu niekoľkých minút, proces smotany vytvorí desiatky tisíc malých vzduchových vreciek v tuku. Ak cookies sú pečené, bude prášok do pečiva alebo jedlá sóda v recepte vytvoriť malé množstvo oxidu uhličitého, ktorý sa bude presakovať do týchto malých vzduchových vreciek a rozšírenie ich, aby cookies svetlo a ostré.

Náhradné Maslo

Maslo možno nahradiť skrátenie vo väčšine cookie receptov. Maslo sa zlepší chuť väčšiny sušienok, ale môže byť ťažšie pre prácu s ako skrátenie. Ak žijete v teplom podnebí, bude maslo tendenciu zmäkčiť a vyrobiť cookies, ktoré sa šíria príliš veľa. Tomu sa dá zabrániť tým, chladenie cesta pred uvedením na cookie listov. Maslo takisto obsahuje určité percento vody, zatiaľ čo tuk čistého tuku. To nie je jedno, s výnimkou vo veľkoobjemových receptov, kde by mohol potrebovať múka má byť mierne vzrástol.
Náhradníčka Margarín

Margarín je veľmi podobný skrátenie vo svojom make-up , pretože obaja sú vyrobené z rastlinných olejov. Stačí vymeniť tuk s ekvivalentným množstvom margarínu, a recept bude potrebovať žiadne ďalšie úpravy. Uistite sa, že pri nákupe margarínu na pečenie, ktoré nevyberiete mäkký, roztierateľné margarín, ktorý je vysoký obsah vody a nevhodné pre pečenie. To je najlepšie zvoliť nehydrogenovaná margarín, že je trans-tukov zadarmo, aby sa predišlo prípadné zdravotné problémy.
Iné tuky

Vysoko rafinovaný bravčová masť môže byť použitý v miesto skrátenie v mnohých cookie receptov, hoci niektoré značky zanechá slabý náznak bravčového mäsa v chuti. Niektorí výrobcovia vyrábať maslo /margarínu zmes v rôznom pomere, ktorý tiež pracuje dobre pre pečenie. Kokosový olej možno zakúpiť v pevnej forme podobnej skrátenie pod názvom copha, aj keď je ťažké nájsť v Spojených štátoch. Menej časté alternatíva, stále populárne v niektorých Amish a Mennonite komunít, je použiť čistené kurací tuk pre svetlo, chrumkavý cookies.