Vaječné bielky prechádzajú niekoľkých fázach, ako sú šľahačkou. Vzhľadom k tomu, vaječné bielka sú bleskurýchlo sa tvoria veľké bubliny, a začnú strácať svoju bledo žltý odtieň. Stávajú sa postupne belšie ako šľahanie pokračuje, a bubliny rastú viditeľne menšie, nakoniec tvoriť rovnomerne jemnej peny. Po trochu viac bičovanie, budú bieli robiť vrchol, keď je metla vybral. Ak to má konkrétny tvar, a nespadá späť pod svojou vlastnou váhou, bieli sú v tuhej vrcholy fáze.
Tipy pre šľahanie bielkov

vaječných bielkov vytvorila pena, pretože ich proteínové molekuly sú "odvíja" od šľahanie, potom väzba medzi sebou, aby pasce vzduch, ktorý je v šľahačka. malé množstvo soli alebo kyslosti pridajú do misky urýchli proces. Bičovanie vajcia v medenej miske bude tiež pracovať, pretože meď mení proteínové molekuly puto. Staršie vajcia bič ľahšie ako čerstvých vajec, ale produkujú menej stabilné penu, ktorá štiepi ľahko. Akýkoľvek tuk, vaječný žĺtok alebo umývanie riadu v mise zabráni bielky od napenenie na ich potenciálu.
Smetanu na šľahanie, aby Soft Peaks

Aj keď rôzne sily v práci, smotana, ako je to šľahačka postupuje cez sériu štádií podobných tým videný v vaječných bielkov. So začiatkom šľahanie, veľké bubliny sú vytvorené, ktorý pomaly stávajú menšie bubliny a potom jednotný pena. V tejto fáze, sa metla opustí viditeľnou stopu za sebou v kréme. Spočiatku krém je ešte mäkká, a značka metla vyplní sám. To je fáza mäkké vrcholy. Len pár sekúnd šľahanie privedie ho na javisko tuhé špičiek, kedy krém držia definitívny tvar.
Tipy pre smotany na šľahanie

Studená je základným prvkom smotany na šľahanie úspešne. Krém by mal byť veľmi chladno, priamo z najchladnejšej časti vašej chladničky. Ak je to možné, pomáha tiež chill misku a metlu. Ak žijete v horúcom podnebí, najmä, to je najlepšie bič krém v chlade ráno a chladom, kým to potreba. Cream vytvára penu, pretože bičovanie rozbíja guličky masla tuku, prinútiť ich, aby zviazať dohromady v guľovitých bublín, že pasca vzduch vo vnútri. Je to obdoba smotany maslo na tortu, ktorý tiež chytí vzduch.