Ako si vyrobiť Chlieb v vysokej vlhkosti (6 schodov)

Každý, kto niekedy upečený chlieb, vie, že to je veľmi citlivý na poveternostných podmienkach. To preto, že kľúčovou zložkou, droždie, je živý organizmus, ktorý funguje lepšie niekoľko dní ako ostatní. Droždie je u jeho najviac aktívny v teplom, vlhkom prostredí, ale paradoxne, že nie je vždy zárukou najlepšie chleba. Príliš aktívny výsledky kvasinky v nepríjemne fermentovaných chuti a vône, a môže tiež zhoršiť štruktúru chleba. Vysoká vlhkosť môže tiež ovplyvniť množstvo vody požadované v recepte. Našťastie existuje niekoľko úprav skúsený pekár môže robiť.
Čo budete potrebovať
Salt
chlebovej múky
Pokyny

1. Znížte množstvo tekutiny v recepte chleba o 1/4 šálky pre multi-bochník dávkach alebo o 2 lyžice. v jednom-bochníku dávke. Zmiešajte cesto ako obvykle vo svojej miske, pekárne alebo stojan mixér. Pridať viac tekutiny podľa potreby, kým nebude dosiahnutá správnej konzistencie.
   

2. Strih späť na množstvo kvasiniek používaného vo vašej recept kompenzovať príliš rýchly rast kvasiniek. Štandardný balíček kvasiniek je 2-1 /4 lyžičky., Ale na teplých a vlhkých dňoch, šarža cestá môže vyžadovať ako malý ako 1-1 /2 lyžičky. Menšie množstvo kvasiniek bude stále prekvasí chlieb, ale bez generovania kvasené vône a pachy.
   

3. Pridajte soľ do vášho chleba recept. Soľ inhibuje rast kvasiniek; tak málo, ako 20 percent navyše v chlebového cesta bude brániť nadmerne rastie a fermentácie.
   

4. Znížte cukru v recepte k pomalému rastu kvasiniek. Ak nie je recept je pre sladké cesta, je pravdepodobne dosť prirodzene sa vyskytujúce cukor v múke pre kvasinky, aby robiť svoju prácu. Cukru môže byť ľahko vynechať z pravidelných sendvičových bochníkov počas horúceho a vlhkého počasia.
   

5. Náhradníčka chlebovej múky, ak váš recept vyžaduje pre všetky-účel múku alebo neurčuje. Chlebovej múky je vyššia v lepku a absorbuje o niečo viac tekutiny než hladkej múky.
   

6. chladnej tekutiny skôr ako teplo, a to najmä v prípade, teplo je faktor v kombinácii s vlhkosťou. Tým sa spomalí rast kvasiniek a pomáhajú brániť nadmerne rastie.