Ako stvrdnúť námrazy

Ak ste niekedy pokúsili dopraviť tortu viac ako niekoľko stôp, viete, aké ťažké to môže byť, aby sa zabránilo čerstvé námrazy z rozmazaniu. Profesionálne pekári majú niekoľko spôsobov, ako sa dostať mäkký čerešničkou na suchá, aby sa hladké, kalené leskom. Dobrý recept na kráľovský poleva, ktorý je navrhnutý špeciálne pre rýchlo vyschnúť, je najvyšší pečenie trik. Pre vytvrdzovanie iných typov námrazy alebo pečené-tovar polevou, času a teploty sú kľúčové faktory, ktoré kontrolou.
Čo budete potrebovať
1 1/2 lyžičky. vanilkový extrakt
9 lyžice. pasterizovaných vaječných bielkov
cukru 6 šálok cukrárov "
Stojace mixér
pečivo alebo ukladacie tašky
potravinárske farbivo, voliteľný
Royal Icing

1. Umiestnite vajec bielej a vanilky v poraste mixéri a porazil ingrediencie do peny. Recept dáva asi 5 1/4 šálok námrazy a môže byť polovičný alebo zdvojnásobil podľa potreby.
   

2. Vmiešajte cukor cukrárov "v kúsok po kúsku. Potom dal rýchlosť mixer na vysokom nastavení, šľahanie zložiek, kým sa vstať. Food Network Alton Brown kuchár hovorí, že sa pozrieť na tuhé, veľmi lesklé vrcholy, ktoré by mali tvoriť asi po 5-7 minút. Je dôležité nájsť tú správnu konzistenciu, alebo námraza mohla dopadnúť nádcha alebo príliš tuhý.
   

3. Pridať potravinárske farbivo, ak chcete námrazy v inej ako bielej farby.
   
   

4. Presuňte námrazy ihneď do pečiva vrece na potrubia, pretože kráľovský poleva stvrdne, keď je vystavený vzduchu, podľa Sherry Yard, autor knihy "The Secrets of pečenia." Alternatívne, môže byť námraza uchovávať v chlade vo vzduchotesnej skladovaní vak na pár dní.
   Iné typy polevou
   

   1. Počkajte stvrdnúť polevu, kým je plne aplikovaný na povrch torty alebo sladkosti. Čerstvé poleva pokračuje hladko, zatiaľ čo dokonca mierne suché námrazy je ťažké s ním pracovať.
      

   2. Riadenie teploty. Uistite sa, že vaše pečivo sú úplne ochladí pred použitím akejkoľvek námrazy. Tento proces môže trvať až niekoľko hodín, ale je to tiež stojí za to počkať, pretože námraza bude zase lepkavý, alebo dokonca kvapalina na stále ešte teplý povrch. Poleva je najjednoduchšie prácu s pri izbovej teplote, a to bude sušiť oveľa rýchlejšie týmto spôsobom.
      

   3. Pomocou čas k svojmu prospechu. Všetky druhy námrazy tvrdne v priebehu času, takže ho nechať sedieť pri izbovej teplote, a budete nakoniec mať pevnú, ľadový povrch. Toto je zvyčajne posledný rezort úsilie, pretože to môže obetovať čerstvosť vašich pečiva či estetiky, a to najmä v prípade, že poleva stvrdne a praskliny.