Mnoho zaobchádza spoliehať na lístkového cesta pre ich odvolanie , Texturní Kontrast medzi ostrý, lístkového krustou a výberového interiér poskytuje veľa potešenie, ako v sladkých i slaných jedál. Väčšina druhov pečiva, z vašej babičky piecrust na odborníkov, "lístkového cesta alebo dánske pečivo, vrstva maslo alebo iné pevné tuky do cesta. Phyll a jeho príbuzní, vrátane závin cestá, vziať ďalší pripináčika. Phyll je relatívne & quot; chudý & quot; pečivo, s malým alebo žiadnym obsahom tuku, vyšiel, aby sa jeden veľmi tenkú vrstvu. Treba stohovať alebo valcované, olejom alebo rozpusteným maslom medzi vrstvami, aby sa ostrý kryt pre váš obľúbený recept.
Cestá

Najjednoduchší recepty pre Phyll výzva len pre múky a vody. Väčšina pridať aspoň trochu oleja alebo citrónovej šťavy, ktoré pomáhajú, aby cesto elastické a ľahšie sa pretiahnuť, ale aj iné regionálne rozdiely môžu vyžadovať jogurtom alebo vajcia ako súčasť kvapaliny. Vyberte si malý recept na prvý pokus, pomocou 1 1/4 až 1 1/2 šálky múky, pretože skromne veľkosti šarže je ľahšie pracovať s. Zmiešajte múku a kvapaliny spolu, kým oni tvoria mäkké hmoty. Vymiesime cesto dôkladne 20 - 30 minút po ruke, alebo polovicu tej doby vo svojom stánku mixéra, kým je to veľmi hladký. Olej je ľahko a dajte ju bokom na odpočinok po dobu aspoň jednej hodiny, a, v ideálnom prípade, po dobu niekoľkých hodín.
Rolling, Rolling, Rolling

Miešanie cesta je ľahká časť; valcovanie ho na správnu štíhlosti vyžaduje jemnosť. Začnite tým, že umiestni obrus alebo list cez pracovnú plochu a utieranie prachu ju múkou. Malosériová recept je list, ktorý môže pretiahnuť až na 2 alebo 3 stôp široký o 3 stôp dlhá, takže budete potrebovať nejaký priestor. Prach povrchu cesta s väčším múkou, a vrátiť ju do tenkej kruhu alebo podlhovasté. Väčšina valčeky nie sú dostatočne široké pre túto prácu, tak použite kúsok 1-palcový drevený kolík, aby si ju odtiaľ. Roll cesto okolo hmoždinky, naťahovať ju ľahko as you go, kým celý list cesta je zabalená okolo hmoždinky. Rozbalí to, tiahnuci sa znova as you go. Opakujte proces, kým vaša cesto je silná asi 1/8 palca.
Pekné Stretch

Rolling môže cesto tenký, ale nie dosť tenká. Ak chcete dokončiť Phyll, nesiahajte pod cesta s rukami smerom dole a cesto odpočíva na vaše kĺby. Zdvihnite cesto a natiahnuť ho smerom k sebe, sa chrbty rúk. To vám pomôže, ak máte pomocníka tiahnuci sa z druhej strany rovnako. Majte preťahovanie, kým cesto je transparentne tenká. Odrezať Čím silnejšie okraje s nožnicami alebo nožom; potom buď použiť cesto ihneď, alebo uložiť na neskoršie použitie. Ak ste robiť to pre neskoršie použitie, múka listy mierne a vrátiť ich do; potom zabaliť do uzatvárateľného plastového vrecka.
Tipy a použitie

Ak jeden veľký kus cesta je viac, než ste pripravení zápasiť s, oddeliť cesto na kúsky o veľkosti golfovej loptičky. Môžete sa vrátiť tie s konvenčným valček, končiť s kusom zhruba veľkosti štandardných listov. Avšak budete váľať cesto, je to spracované rovnakým spôsobom, akonáhle je to hotovo. Ak ste sa rez do dosiek, potrite listy s rozpusteným maslom alebo sprej je s olejom a potom vyskladať na požadovaný počet vrstiev. Ak necháte cesto z jedného kusa, ako na závin, budete len zložiť do strany a potom sa vrátiť celú cesta do protokolu. Je to najjednoduchšie, aby to zdvihnutím obrus a používať ho ako nástroj na váľať cesto.